Санитарные требования к персоналу организаций общественного питания

Персонал предприятий общепита в начале работы должен проходить периодические предварительные медицинские осмотры, аттестацию и профессиональную гигиеническую подготовку.

Каждый работник предприятия общепита должен следовать следующим правилам личной гигиены:

• оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор и все личные вещи в гардеробной комнате;
• в начале рабочего дня необходимо обязательно мыть руки с мылом, надевать чистую одежду, волосы необходимо убрать под косынку/колпак/сеточку для волос;
• при загрязнении одежды персонал должен менять ее;
• во время посещения туалета сотрудники должны снимать одежду в специальном месте, а уже после этого должны обязательно мыть руки с мылом;
• при возникновении признаков простуды, нагноений, кишечной дисфункции, различных порезов и ожогов - необходимо срочно сообщить об этом администрации или сразу же в медицинское учреждение;
• персонал предприятия общепита должен сообщать обо всех инфекционных кишечных заболеваниях в их семье;
• во время приготовления кулинарных изделий, кондитерских изделий и различных блюд работники должны снимать ювелирные украшения, часы и др. бьющиеся предметы, а их ногти не должны быть покрыты лаком, а должны быть коротко стрижены, на одежде не должно находиться булавок;
• на рабочем месте ни в коем случае нельзя курить, а также принимать пищу (во время курения санитарная одежда должна быть снята).

Каждый день перед началом работы в холодном, горячем и кондитерском цехах  медицинский работник и все ответственные лица должны проводить осмотр открытых частей тела сотрудников на наличие гнойничковых заболеваний. 

Сотрудники с нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами к работе в данных  цехах не допускаются.

Во всех компаниях должна быть в наличии аптечка с медикаментами для оказания первой медицинской помощи.

Во время проведения работ необходимо исключить все возможные загрязнения полуфабрикатов, сырья и готовой продукции.