0
Корзина
Итог: 0,00 a Оформить заказ

Санитарные требования к оборудованию

В соответствии с СанПиН инвентарь, тара, оборудование, посуда должны быть выполнены из материала, который не оказывает вредного воздействия на находящиеся в них продукты.

Данный материал должен быть устойчивым к влиянию щелочей, кислот, легко очищаться, дезинфицироваться и просушиваться. Такими материалами являются: алюминий (и сплавы алюминия), нержавеющая сталь, мельхиор, никель, разные виды пластмасс, полимер этилена, полистирол.

Основные требования к оборудованию.

Оборудо­вание должно быть таким, чтобы его легко можно было подвергнуть санитарной обработке. Оно должно облегчать труд сотрудников и повышать производительность их труда.

Тепловое, механическое/немеханическое,  холодильное оборудование должны размещаться в производственных помещениях, учитывая последовательность процесса технологий так, чтобы не возникали пересекающиеся/встречные потоки полуфабрикатов, сырья, готовой продукции, при этом к нему должен быть свободный доступ, а проходы должны иметь ширину не меньше, чем 1,2-1,5 метра

Элементы аппаратов и машин из металла, которые соприкасаются с пищевыми продуктами, должны производиться из нержавеющей стали, а внешние части должны быть покрашены краской.

После работы механическое оборудование обязательно должно быть очищено горячей водой, его полностью должны вытирать и в конце закры­ть чехлом из полотна/пленки.

Газовые и электрические плиты – это самое гигиеничное тепловое оборудование. Каждую неделю 1 раз всё оборудование должно быть подвергнуто дезинфекции 0,5% раствором хлорамина/хлорной извести, а затем промыто горячей водой.

Немеханическим оборудованием являются:

  • моечные/производственные ванны;
  • производственные столы;
  • разрубочный стул,
  • табуреты;
  • стел­лажи;
  • шкафы и др.

Рабочая поверхность производственных столов должна быть гладкой, ровной, она должна быть выполнена из нержавеющих материалов, в которых нет неровностей и трещин, чтобы там не скапливалась грязь.

Самыми гигиеничными считаются цельнометаллические столы, выполненные из дюралюминия на каркасе из металла или нержавеющей стали, для разделывания теста наиболее приемлемыми являются столы с деревянными крышками, которые изготовлены из твердых пород дерева (береза, дуб, клен).

Согласно СанПиН возможно изготовление крышек столов из полимерного материала. Столы же, выполненные из металла, после каждой про­изводственной операции необходимо вымыть  горячей водой, а в конце рабочего дня – с помощью моющих средств. 

Столы с крышками из дерева должны быть зачищены ножом и го­рячей водой.

После работы поверхность разрубочного стула необходимо очистить ножом, посыпать солью,  накрыть чехлом, а боковая его часть должна быть очищена горячей водой.

Производственные ванны должны быть выполнены из нержаве­ющей стали, чугуна с поверхностью, покрытой эмалью. 

Табуреты и стеллажи должны быть выполнены из дюралюминия, в течение  работы их необходимо мыть горячей водой.

О проверках. Часть 1

Бывает, что предприятие сталкивается с внезапной проверкой, да и плановая может возникнуть неожиданно, если не посмотреть, в начале года, в план контрольно-надзорных мероприятий на сайте прокуратуры. 

Итак, при появлении проверяющего надо ознакомиться/снять копию с распоряжения (приказа) руководителя проверяющего органа. 

С приказом или распоряжением должен быть ознакомлен руководитель, законный представитель юридического лица (более подробно в следующих статьях). 

В случае если он болеет или выехал в командировку - проверка не может начаться.

ВАЖНО ПОМНИТЬ! 

• СНЯТЬ КОПИЮ с распоряжения (приказа) руководителя проверяющего органа.

• СВЕРИТЬ ДАННЫЕ с удостоверением проверяющего. ФИО, должность лица уполномоченного на проведение проверки.

• УЗНАТЬ ЦЕЛИ, задачи, предмет, правовые основания и срок проведения проверки.

• Перечень АДМИНИСТРАТИВНЫХ РЕГЛАМЕНТОВ проведения мероприятий по контролю. 

О проверках. Часть 2

Продолжаем тему о проверках. Предоставляемая информация. 

Если запрашивают документы или проводят мероприятия, не касающиеся предмета проверки, то можно не предоставлять и оспаривать результаты проверки. 

В ходе документарной проверки проверяющим предоставляются только документы, никаких проб, образцов и т.п. 

Переписку с контрагентами, внутреннюю переписку, служебные записки предприниматели предоставлять не обязаны. 

ВАЖНО ПОМНИТЬ! 

• НЕ ОСТАВЛЯТЬ НАЕДИНЕ сотрудников с проверяющими. Директор имеет право присутствовать при проверке, а значит, и при опросах сотрудников.

• ОТВЕЧАТЬ «ДА» ИЛИ «НЕТ» При малейшем сомнении в безобидности вопроса стоит ответить, что точной информацией располагает директор.

• ИСПОЛЬЗУЙТЕ ДИКТОФОН по ситуации, общение с проверяющим можно записать на диктофон.

• ПРИГЛАСИТЕ ЮРИСТА можно «прикрепить» к проверяющему юриста. Часто информацию для назначения наказания проверяющие получают из объяснений неосторожных сотрудников.