В готовых продуктах детского питания для детей раннего возраста (от рождения до трех лет) не должно содержаться:
- красителей, ароматизаторов, стабилизаторов, пищевых добавок, консервантов;
- соли поваренной в продуктах прикорма более 0,4%;
- подслащивающих искусственных веществ (заменителей сахара);
- пряностей, кроме петрушки, укропа, сельдерея, чеснока, лука, тмина, базилика, орегано, душистого перца, корицы, кориандра, лаврового листа, гвоздики.
В готовых продуктах детского питания для детей дошкольного (3-6 лет) и школьного (6-14 лет) возраста не должно содержаться:
- свыше 1,2% - в консервах, свыше 1,8% - в колбасных изделиях, соли поваренной пищевой свыше 0,9% в мясных полуфабрикатах;
- нитритов свыше 0,003% в колбасных изделиях;
- в консервах, рыбных полуфабрикатах - соли пищевой поваренной более 0,8%.
Жидкие продукты для питания детей раннего возраста выпускаются в упаковке объемом не более 0,35 л, продукты детского питания для детей раннего возраста в основном выпускаются в фасованном виде в герметичной мелкоштучной упаковке.
В питании детей раннего возраста, от рождения до 3 лет нельзя применять БАДы к пище.
Главные принципы здорового питания детей:
- адекватное значение энергетической ценности рационов, которая соответствует энергетическим затратам детей;
- обеспечение максимального разнообразия рациона, которое является основным условием обеспечения сбалансированности рациона;
- сбалансированность рациона по незаменимым и заменимым пищевым факторам, в т.ч. аминокислоты и белки, жирные кислоты, пищевые жиры, минеральные соли, витамины, микроэлементы;
- оптимальный режим питания;
- при организации питания необходимо учитывать индивидуальные особенности детей (например, возможную непереносимость ими отдельных блюд и продуктов);
- адекватное значение кулинарной и технологической обработки блюд и продуктов, которая должна обеспечивать высокие вкусовые достоинства и сохранность исходной пищевой ценности;
- обеспечение санитарной безопасности питания, в т.ч. обеспечение соблюдения всех санитарных требований к уровню пищевого блока, к продуктам питания, их хранению, перевозке, раздаче и приготовлению блюд.
Согласно данным принципам в рационах питания школьников и дошкольников должны быть включены все основные группы продуктов: мясо/мясопродукты, рыба/рыбопродукты, молоко/молочные продукты, пищевые жиры, яйца, фрукты, овощи, хлеб/хлебобулочные изделия, макаронные изделия, крупы, сахар, бобовые, кондитерские изделия. Только так можно обеспечить детей необходимыми пищевыми веществами.
Чтобы обеспечить подростков и детей здоровым питанием, нужно разработать рацион питания (примерный вариант меню на семь дней для весенних/осенних/зимних каникул и десяти-/четырнадцатидневное меню для летних каникул).
Производство готовых блюд должно быть выполнено согласно технологическим картам, где должна отражаться технология и рецептура кулинарных изделий и блюд.
Во время разработки меню предпочтение отдается свежеприготовленным блюдам, которые не подвергаются повторной термообработке, в т.ч. разогревание замороженных блюд.
В примерном меню нельзя повторять одни и те же кулинарные изделия и блюда в один и тот же день или последующие 2-3 дня.
В меню необходимо учитывать рациональное распределение энергоценности по отдельным приемам пищи. Калорийность нужно распределять в соответствии с приемами пищи в процентах от суточного рациона должно быть следующее соотношение: в завтраке - 25%, в обеде - 35% и в полднике - 15%.
В суточном рационе питания необходимое соотношение пищевых веществ должно составлять - белки: жиры: углеводы - 1:1:4.
В завтраке должны быть: закуска, горячее блюдо, горячий напиток. Также следует включать фрукты и овощи.
В обеде должны быть: закуска, первое, второе и сладкое блюдо. Как закуску можно применять салат из помидоров, огурцов, квашеной, свежей капусты, свеклы, моркови и т.п. с добавлением свежей зелени; можно применять порционированные овощи. Второе горячее блюдо должно быть из рыбы, мяса, птицы с гарниром.
В полдник можно включать в меню напиток (кисломолочные продукты, молоко, йогурты, соки, кисели) с кондитерскими и булочными изделиями без крема, фрукты.
Каждый день в обеденном зале нужно вывешивать меню, где представлены названия кулинарных изделий, сведения об объемах блюд.
