0
Корзина
Итог: 0,00 a Оформить заказ

Требования к транспортировке, приему, хранению сырья и пищевых продуктов

Чтобы избежать распространения и возникновения массовых инфекционных заболеваний, пищевые продукты и сырьё необходимо перевозить специально выделенным чистым транспортом, у которого имеется санитарный паспорт.

Кузов автомобильного транспорта должен быть оборудован стеллажами и обит внутри материалом, который с лёгкостью поддаётся санитарной обработке.

Лица, которые сопровождают пищевые продукты в путях следования и осуществляют выгрузку/погрузку, должны быть одеты в санитарную одежду (перчатки, халат и др.), должны иметь при себе санитарную книжку с результатами лабораторных исследований, отметками о прохождении медосмотров и прохождении аттестации и гигиенической подготовки.

Особо скоропортящиеся и скоропортящиеся продукты необходимо перевозить  в изотермическом транспорте, который обеспечивает сохранение уровня температурных режимов перевозки. 

Число скоропортящихся продуктов, которые перевозятся, должно быть не больше  вместимости холодильника предприятия.

Кондитерские и кулинарные изделия нужно перевозить в специальном транспорте в чистой таре с маркировкой. 

Транспортную тару необходимо маркировать согласно технической и нормативной документации, которая выполнена по каждому отдельно взятому виду продукции.

Перевозка пищевых продуктов вместе с остро пахнущими, токсичными и опасными веществами ЗАПРЕЩЕНО. 

Готовая продукция и продовольственное сырье во время перевозки не должны взаимодействовать друг с другом

Нельзя применять специализированный транспорт в других целях.

Чтобы избежать возникновение и избежание заболеваний инфекционных и других  массовых отравлений/заболеваний в организации питания, нельзя принимать:

  • субпродукты и мясо разных видов с/х животных при отсутствии ветеринарного свидетельства и клейма;
  • пищевые продукты и продовольственное сырье при отсутствии документов, которые подтверждают их безопасность и качество;
  • яйца с грязной скорлупой, «бой», «тек», гусиные и утиные яйца и т.д.;
  • рыбу, с/х птицу, раков при отсутствии ветеринарного свидетельства;
  • птицу непотрошеную (за исключением дичи);
  • муку, крупу, сухофрукты и др. продукты, которые заражены амбарными вредителями;
  • консервы бомбажные, при наличии нарушения герметичности банок,  ржавые банки, «хлопуши», банки с деформациями, а также без этикеток;
  • несъедобные грибы, съедобные некультивируемые, мятые и червивые;
  • фрукты и овощи с плесенью и гнилью;
  • пищевые продукты, у которых истекли сроки годности, а также имеются признаки недоброкачественности;
  • дома приготовленные продукты. 

Их нужно хранить в таре изготовителя (ящики, бочки, бидоны, фляги, т.д.), можно  перекладывать в чистую тару с маркировкой согласно виду продукта.

Продукты желательно хранить в соответствии с принятой классификацией исходя из видов: сухие (сахар, мука, макароны, крупа и т.д.); хлеб; рыба и мясо; гастрономические, молочно-жировые; фрукты и овощи.

Готовые продукты и сырье хранят в отдельных холодильниках. В маленьких организациях, у которых в наличии имеется один холодильник, и в камере суточного запаса продукции возможно их совместное хранение на короткое время при соблюдении условий товарного соседства (на отдельных стеллажах и полках).

В дверцах шкафов для хлеба должны быть отверстия для вентиляции. Когда проводится уборка шкафов крошки нужно смести с полок с помощью специальных щёток не меньше, чем один раз в неделю и тщательно протереть полки  с помощью 1%-ного раствора уксусной кислоты.

Корнеплоды и картофель нужно хранить в тёмном и сухом помещении; капуста должна храниться на отдельных стеллажах; соленые, квашеные овощи нужно хранить в бочках в случае температуры не более, чем +10°С. Зелень и плоды нужно хранить в ящиках в прохладном месте в случае уровне температуры не больше, чем +12°С.

Замороженные плоды, овощи, ягоды нужно хранить в таре поставщика внутри холодильников с низкими температурами.

Ярлык маркировки каждого тарного места должен иметь указание срока годности данного вида продукции и его необходимо сохранять до полного использования.

О проверках. Часть 1

Бывает, что предприятие сталкивается с внезапной проверкой, да и плановая может возникнуть неожиданно, если не посмотреть, в начале года, в план контрольно-надзорных мероприятий на сайте прокуратуры. 

Итак, при появлении проверяющего надо ознакомиться/снять копию с распоряжения (приказа) руководителя проверяющего органа. 

С приказом или распоряжением должен быть ознакомлен руководитель, законный представитель юридического лица (более подробно в следующих статьях). 

В случае если он болеет или выехал в командировку - проверка не может начаться.

ВАЖНО ПОМНИТЬ! 

• СНЯТЬ КОПИЮ с распоряжения (приказа) руководителя проверяющего органа.

• СВЕРИТЬ ДАННЫЕ с удостоверением проверяющего. ФИО, должность лица уполномоченного на проведение проверки.

• УЗНАТЬ ЦЕЛИ, задачи, предмет, правовые основания и срок проведения проверки.

• Перечень АДМИНИСТРАТИВНЫХ РЕГЛАМЕНТОВ проведения мероприятий по контролю. 

О проверках. Часть 2

Продолжаем тему о проверках. Предоставляемая информация. 

Если запрашивают документы или проводят мероприятия, не касающиеся предмета проверки, то можно не предоставлять и оспаривать результаты проверки. 

В ходе документарной проверки проверяющим предоставляются только документы, никаких проб, образцов и т.п. 

Переписку с контрагентами, внутреннюю переписку, служебные записки предприниматели предоставлять не обязаны. 

ВАЖНО ПОМНИТЬ! 

• НЕ ОСТАВЛЯТЬ НАЕДИНЕ сотрудников с проверяющими. Директор имеет право присутствовать при проверке, а значит, и при опросах сотрудников.

• ОТВЕЧАТЬ «ДА» ИЛИ «НЕТ» При малейшем сомнении в безобидности вопроса стоит ответить, что точной информацией располагает директор.

• ИСПОЛЬЗУЙТЕ ДИКТОФОН по ситуации, общение с проверяющим можно записать на диктофон.

• ПРИГЛАСИТЕ ЮРИСТА можно «прикрепить» к проверяющему юриста. Часто информацию для назначения наказания проверяющие получают из объяснений неосторожных сотрудников.