0
Корзина
Итог: 0,00 a Оформить заказ

Требования, предъявляемые к производству мягкого мороженого

Мягким мороженым считается мороженое, имеющее уровень температуры от -5°С до -7°С и реализация которого потребителям происходит сразу после проведения обработки во фризере.

Фризером является аппарат, который используется для готовки твердого и мягкого мороженого. Данный аппарат одновременно способен насыщать воздухом, замораживать, перемешивать заранее подготовленную смесь до -4°С, -8°С.

Проведение обработки фризера осуществляется согласно инструкции по его использованию.

Обработка и реализация мягкого мороженого проводится согласно нормативно-технической документации, а также, если имеются следующие помещения:

  • помещения для обработки и хранения сырья с холодильником;
  • помещения для мытья посуды и инвентаря;
  • помещения для готовки гарниров и восстановления молочной смеси с холодильником.

Сухие смеси нужно хранить в шкафах холодильных. В случае вскрытой тары сухие смеси должны храниться в течение не более, чем 20 сут., концентраты смесей из молока необходимо хранить в герметично закрытом вкладыше из полиэтилена и не больше, чем 30 сут.

Чтобы приготовить мягкое мороженое применяют восстановленные сухие смеси из молока или их концентратов. Чтобы восстановить смеси применяют свежекипяченую питьевую воду. Элементы необходимо брать в строго определенных пропорциях в соответствии с нормативно-технической документацией.

Восстанавливать концентрат смесей из молока и сухую смесь нужно по мере продажи мороженого. Эту смесь необходимо хранить в шкафу холодильном при уровне температуры не больше, чем +6°С и в течение не более, чем 18 часов со времени изготовления.

Чтобы не возникали и не распространялись инфекционные отравления и заболевания, продажа мягкого мороженого возможна исключительно в местах его готовки, выработка проводится прямо во время отпуска.

Мягкое мороженое необходимо отпускать в фужерах, креманках, вазочках, стаканчиках (вафельных, бумажных, выполненных из комбинированных материалов и полистирола).

Одноразовую посуду необходимо хранить в таре, повторное применение которого запрещается.

О проверках. Часть 1

Бывает, что предприятие сталкивается с внезапной проверкой, да и плановая может возникнуть неожиданно, если не посмотреть, в начале года, в план контрольно-надзорных мероприятий на сайте прокуратуры. 

Итак, при появлении проверяющего надо ознакомиться/снять копию с распоряжения (приказа) руководителя проверяющего органа. 

С приказом или распоряжением должен быть ознакомлен руководитель, законный представитель юридического лица (более подробно в следующих статьях). 

В случае если он болеет или выехал в командировку - проверка не может начаться.

ВАЖНО ПОМНИТЬ! 

• СНЯТЬ КОПИЮ с распоряжения (приказа) руководителя проверяющего органа.

• СВЕРИТЬ ДАННЫЕ с удостоверением проверяющего. ФИО, должность лица уполномоченного на проведение проверки.

• УЗНАТЬ ЦЕЛИ, задачи, предмет, правовые основания и срок проведения проверки.

• Перечень АДМИНИСТРАТИВНЫХ РЕГЛАМЕНТОВ проведения мероприятий по контролю. 

О проверках. Часть 2

Продолжаем тему о проверках. Предоставляемая информация. 

Если запрашивают документы или проводят мероприятия, не касающиеся предмета проверки, то можно не предоставлять и оспаривать результаты проверки. 

В ходе документарной проверки проверяющим предоставляются только документы, никаких проб, образцов и т.п. 

Переписку с контрагентами, внутреннюю переписку, служебные записки предприниматели предоставлять не обязаны. 

ВАЖНО ПОМНИТЬ! 

• НЕ ОСТАВЛЯТЬ НАЕДИНЕ сотрудников с проверяющими. Директор имеет право присутствовать при проверке, а значит, и при опросах сотрудников.

• ОТВЕЧАТЬ «ДА» ИЛИ «НЕТ» При малейшем сомнении в безобидности вопроса стоит ответить, что точной информацией располагает директор.

• ИСПОЛЬЗУЙТЕ ДИКТОФОН по ситуации, общение с проверяющим можно записать на диктофон.

• ПРИГЛАСИТЕ ЮРИСТА можно «прикрепить» к проверяющему юриста. Часто информацию для назначения наказания проверяющие получают из объяснений неосторожных сотрудников.