0
Корзина
Итог: 0,00 a Оформить заказ

Статьи

Санитарные требования к производству рыбной продукции

В рыбоприемном цехе предприятия обязательно должна быть канализация. 

Полы площадок, в которых происходит прием рыбы, должны быть заасфальтированы, а также должны иметь уклон в сторону канализационного трапа. Использовать их как пристань для санитарной обработки судов и хозяйственных нужд не разрешено. 

К рыбоприемной площадке и санитарной пристани должна подводиться горячая и холодная вода, пар, здесь также должны присутствовать ёмкости с маркировкой  для готовки дезинфицирующих растворов, необходимых для обработки трюмов и площадки транспортных и добывающих рыбу судов.

Площадки по приему рыбы нужно дезинфицировать и очищать каждый день с помощью 2%-ого раствора хлорной извести и мыть чистой водой.

Пространство, находящееся под площадкой приема рыбы, должно быть всегда чистым и должно дезинфицироваться. Нельзя бросать отбросы и мусор под эту  площадку.

Во время разгрузки рыбы нужно соблюдать все меры, чтобы не возникало механических повреждений и загрязнения.

Разгрузочно-погрузочные работы необходимо проводить, максимально применив  средства механизации (тельферы, автокары, рыбонасосы, краны и др.).

Цех по приему рыбы должен быть утепленным, закрытым, должен иметь потолочное перекрытие. Покрытие сетками подчердачных пространств запрещено. Стены цеха нужно покрыть плиткой, в них не должно быть щелей, полы должны быть выполнены из не пропускающих воду твердых материалов с уклонами к желобам и трапам.

Пол в цехе необходимо периодически очищать от отходов производства, мыть водой из шлангов и проводить их дезинфекцию. Перекрытия и стены необходимо  регулярно очищать от паутины, пыли и иных загрязнений.

До проведения разделки рыбы, ее нужно положить на поддон или в  специальный бункер. Расстояние между поддоном и полом должно быть не меньше, чем 30 см. Нельзя размещать на полу рыбу.

По мере загрязнения рыборазделочных столов нужно проводить их промывку. Машины должны очищаться не менее 1-го раза за смену.

Шланги, которые применяются для мойки рыбы, необходимо хранить на стене в свернутом виде, при этом конец шланга должен не доходить до пола.

Чтобы мыть крупную рыбу, нужно использовать  специальные приспособления, например, мочалки, капроновые щетки с душем и др.

После завершения разделки рыбы, ее необходимо основательно промыть в  чистой воде (при температуре не более, чем 15-18°C) от крови, слизи, остатков внутренностей. Далее нужно хранить ее в охлажденных бункерах или же засыпать льдом в соответствии с  технологическими инструкциями или же немедленно направить на последующую технологическую обработку.

Каждый отдельный вид пищевых отходов нужно собирать раздельно в инвентарные ящики. Всё это нужно делать в течение не более, чем полтора часа.

Данные отходы нужно сразу же направить на замораживание или последующую обработку.

Если же у вас не будет возможности сразу же обработать тару с отходами, ее необходимо отправить в охлаждаемую камеру при температуре 0-5°C. Хранить отходы можно в течение не более, чем четыре часа.

Рыбные отходы, которые используются как корм для скота, необходимо хранить в специальной таре с маркировкой, которая закрывается плотной крышкой, и уносить из цеха не меньше, чем 1 раз за смену.

В случае, если отходы будут направлять на корм скоту, их нужно сначала предъявить органам ветеринарного надзора.

Что такое кварцевая дезинфекция?

Где применяется кварцевая дезинфекция?

Кварцевая дезинфекция должна проводиться в:

  • Медицинских учреждениях. Проведение работ по обеззараживанию палат обеспечивает защиту человека от воздействия вредной микрофлоры. Благодаря этому воздух очищается в течение 30 минут, результат сохраняется в течение 12-ти часов. Кварцевание бактерицидное используют в стерильных и операционных комнатах.
  • Квартирах, домах. Здесь кварцевание проводится также для предотвращения бактерий, которые вызывают аллергию. Ультрафиолетовые лучи способны проникнуть в пыль, они могут очистить воздух и избавить  дом от бельевых клещей.
  • Детских учреждениях. Здесь кварцевание проводится, чтобы предотвратить  различного рода заболевания у детей. Чтобы очистить воздух используют приборы закрытого типа, которые считаются безопасными. В детских садах и школах они состоят из увиолевого стекла, который не пропускает озон, поэтому проветривать помещение необязательно.
  • Для обеззараживания воды. В том случае, если работает аппарат открытого вида, то образуется озон, который устраняет неприятные запахи, а также опасные микроорганизмы из воды. Такой вид дезинфекции может очистить водную среду от вредной микрофлоры (например, хлорка может очистить только на 90%).

Как работает кварцевая лампа?

В состав кварцевой лампы входят герметичная колба, наполненная ртутью, через которую проходит электрический ток, из-за которого возникает излучение, которое уничтожает микробы. 

В том случае, если стекло лампы состоит из кварца, излучение может проходить с озоном. Для животных и людей он является опасным, поэтому кварцевую лампу нельзя использовать при присутствии людей, после проведения данной процедуры, комнату необходимо проветрить.

О включенной кварцевой лампе

Бактерицидное излучение применяется против воздействия вредных микроорганизмов, а также уменьшения количества инфекционных заболеваний в детских и медицинских учреждениях. 

Такое облучение способно обеспечить защиту здоровья и нормализацию работы дыхательной системы.

Колба бактерицидного излучателя имеет слой, обеспечивающий защиту и не дающий образоваться озону, поэтому эти приборы являются неопасными для живых организмов в отличие от кварцевых, но нахождение людей в помещении во время кварцевания нужно исключить.

Что убивает кварцевание?

В воздухе находится большое количество вредных микробов, которые попадают в организм воздушно-капельным путем. Против бактерий можно использовать  УФ-лампы. Кварцевание помещений способно очистить их от взбудителей инфекционных заболеваний.

Виды аппаратов для помещений

Ультрафиолетовые излучатели способны уничтожить 99% вредных бактерий.

Имеется 2 вида кварцевых приборов:

  • Безозоновые аппараты (закрытые)Они изготавливаются из увиолевого стекла, которое не позволяет озону образоваться. Их можно применять в домашних помещениях при людях, но у данного аппарата есть недостатки. Такие аппараты снижают уровень возможного распространения бактерий, но не способны устранить их полностью. Непосредственно для проведения  профилактики безозоновые аппараты подойдут, но, если в комнате присутствует зараженный человек, эффект уже снижается.

  • Озоновые аппараты (открытые)Во время их работы излучается озон, поэтому применять его можно лишь при отсутствии комнатных растений и людей. Данный метод дезинфекции является эффективным, так как микробы, попадающие под действие лучей, уничтожаются. Если ультрафиолетовое излучение попадет на кожу, то могут появиться ожоги, онкологические заболевания, а также болезни сердца. Человек, который находится в помещении, в которой осуществляется дезинфекция, должен обязательно надеть в костюм, обеспечивающий защиту, и соблюдать правила безопасности.

Как нужно проводить дезинфекцию?

Когда прибор включен, нельзя присутствовать в помещении. Этот аппарат можно поставить на пол и стол или же установить на потолок или стену.

Также обязательно необходимо соблюдать правила эксплуатации:

  • нужно вытирать пыль в комнате;
  • эффект будет виден исключительно на открытых участках;
  • необходимо составить расписание, по которому включается лампа, чтобы вы знали, когда именно нельзя заходить в комнату.

Время для проведения кварцевания помещения составляет 40 минут в день, после завершения работы нужно дать прибору остыть в течение 20 минут.

Что такое бракераж?

Перед подачей готовых блюд на стол в ресторанах и кафе должен быть проведен их бракераж специальной комиссией. Разберемся, что это такое.

Бракераж - это проведение оценки вкуса и внешнего вида приготовленных блюд.  Таким образом, за готовое блюдо ответственность несут и повара, и специалисты,  осуществляющие оценку его качества. 

Соответственно, повара должны проходить переаттестацию каждые три года. 

Такой возможности может и не быть, если комиссия по качеству обнаружит неправильность приготовления блюд,  наличие резких запахов и т.д. Все эти сведения вносятся в бракеражный журнал.

Его используют и повара, и члены оценочной комиссии, которые в том числе вносят свои примечания по качеству готовых блюд. Каждый журнал необходимо нумеровать и скреплять спец. печатями. 

Этот документ должен храниться у заведующего производством (в кафе, ресторане, столовой и иных компаниях общепита).

Основные правила по проведению бракеража готового блюда

Для обеспечения качества и соответствия пищи всем стандартам повара должны знать о правилах проведения бракеража.

Проведение оценки качества готового блюда осуществляется лицом, назначенным специальной комиссией. Итоги проверки оформляются письменно в форме акта проверки или же в виде отметок в бракеражном журнале. 

При обнаружении во время бракеража каких-либо отклонений от нормы приготовленной пищи, эти изделия необходимо обязательно отправить в санитарно-пищевую лабораторию для проведения дальнейшего анализа или на переработку. 

Все виды пищи, которые готовятся на предприятиях общепита, должны положительно проходить проверку качества, исключений в данном вопросе не бывает. 

Бракераж продукции проводится каждый раз, когда повара выпускают новую партию блюд. 

Санитарные требования к реализации готовой продукции

При реализации готовых изделий важно правильно организовать работу для избежания загрязнения микроорганизмами готовой продукции. 

Перед раздачей ее нужно раскладывать в чистую посуду (лотки, кастрюли, котлы). Если на предприятии есть перемещаемые котлы, то готовую продукцию необходимо передавать на раздачу в котлах, где она готовилась.

Рестораны должны обеспечивать необходимое число подносов и столовых приборов. Хранить их нужно рядом с прилавком раздачи в ящиках-кассетах ручками вверх. 

Столовую посуду нужно держать в чистом сухом виде. Нельзя применять  посуду с отбитыми краями и трещинами.

Разливать или раскладывать готовую продукцию нужно перед отпуском потребителю.

Чтобы сократить сроки обслуживания потребителям (кафе, ресторанов, столовых, учебных заведениях, закусочных) можно организовать самообслуживание, когда потребитель сам подходит к раздаче, выбирает продукцию и столовые приборы.

В столовых, где имеется постоянный поток потребителей рациональной считается обеспечение питания по комплексному меню, составляемому на 10 или более дней. Отпускать можно механизированно.

Напитки и блюда, отпускаемые потребителям, должны быть с определенной температурой подачи: напитки и первые блюда - при температуре 70-75°C; вторые блюда - при температуре 65°C; кисели, холодные супы, компоты - при температуре 7-14°C.

Первые блюда можно держать на горячей плите до трёх часов. Период реализации и хранения горячих блюд составляет не более трёх часов при 75°C. Холодные закуски можно хранить не больше, чем 1 ч., бутерброды - 0,5-1 ч.

Если имеются охлаждаемые прилавки с температурой не выше более +6°C, то рыбные и мясные заливные могут храниться 12 ч., незаправленные салаты из рыбы, мяса и овощей можно хранить 12 ч., а порционную сельдь - в течение 24 ч.

Реализация и хранение пирожных и тортов возможны в течение 72 ч. - кремом из белка,  в течение 36 ч. - с кремом из масла, и в течение 6 ч. - со сливочным кремом.

Еда, которая остыла, перед проведением раздачи должна быть обязательно повторно обработана теплом и продегустирована заведующим производства. Далее данную продукцию можно хранить не более часа и  соединять ее со свежей не нужно.

Зачем нужна санитарная книжка?

Чтобы предотвратить возможность появления и дальнейшего распространения разных заболеваний, граждане, занимающие определенные должности, обязаны проходить медосмотры с периодичностью, установленной законодательством.

Вся информация о результатах прохождения медосмотра должна быть представлена в личной санитарной книжке, которая в большинстве случаев  хранится на руках у самого гражданина. 

Но бывают случаи, когда работодатели держат медицинские книжки у себя и выдают их работникам исключительно при  прохождении очередного осмотра.

Санитарная книжка должна оформляться по всем правилам и обязательно должна учитываться в базе Роспотребнадзора; поэтому каждый работодатель может осуществить проверку действительности документа на сайте центра гигиены и эпидемиологии.

Подделка санитарной книжки влечет за собой уголовную ответственность!

На первых страницах этого документа должны быть указаны персональные данные обладателя и сведения об организации, выдавшей санитарную книжку. 

Далее указываются иные разделы: информация о переходе на работу в др. компанию; информация об отсутствии/наличии различного рода инфекционных заболеваний; сведения о сделанных прививках; заключение доктора о возможности допуска на работу по результатам медкомиссии. 

Также в данном документе обязательно должна быть подпись обладателя, печать выдавшей книжку организации,. 

У кого обязательно должна быть санитарная книжка?

Медкнижку обязательно должны иметь граждане, которые работают в следующих сферах: сфера обслуживания, образование, общественное питание, воспитание детей. 

Список профессий, в которых необходимо наличие медкнижки, определяется на нормативном уровне. 

Каждый год повторно должны проходить медицинское обследование: 

  • преподаватели; 
  • повара; 
  • воспитатели; 
  • медицинские работники; 
  • работники сферы общественного питания; 
  • парикмахеры; мастера педикюра/маникюра и т.д.; 
  • массажисты; 
  • работники бассейнов, бань; 
  • бортпроводники; 
  • работники гостиниц и общежитий. 

Правила мытья рук в общепите по СанПиН

Сотрудники предприятия общепита обязательно должны мыть руки, учитывая все нормы и правила.

Мытье должно производиться:

  • перед началом работы;
  • после осуществления обработки сырых продуктов;
  • после совершения визита в туалет;
  • после взаимодействия с внешней тарой;
  • после курения;
  • после касания к открытым частям тела;
  • после выполнения работ с уборочным инвентарем, отходами, после химической обработки инвентаря и помещений;
  • после приема пищи;
  • по мере загрязнения.

В процедуру мытья включаются:

  • тщательно намыливать руки в течение двух и более минут;
  • смыть пену теплой водой из-под крана;
  • просушить руки салфеткой;
  • также закрыть кран, используя салфетку;
  • выбросить салфетки в бак (при отсутствии взаимодействия рук с баком).

Дополнениями к процедуре мытья будут:

  1. используйте дезинфектант, когда будете приступать к обработке продукта (дезинфектант обязательно должен высохнуть);
  2. до начала работы лак с ногтей нужно удалить;
  3. необходимо вовремя стричь ногти; 
  4. периодически применять средства профилактики, чтобы защитить ногти от расслоения.

Запрещается работать руками, имеющими повреждения (раны, фурункулез). При незначительных повреждениях, их нужно обработать перекисью и закрыть пластырем.

И помните, на предприятии общепита обязательно должна быть в наличии аптечка со всеми медикаментами для осуществления быстрой обработки повреждений на руках.

Дезинфекция предприятий общественного питания

Компании общепита могут эффективно функционировать только в том случае, если будут иметь должный уровень санитарного состояния помещений, соответствующий всем нормам и правилам СанПиН (ресторан, бар, кафе, столовая,  и др.).

Соответственно, проведение дезинфекция организаций общепита - эффективный способ сохранения и предостережения людей от различных отравлений и заболеваний.

Первое впечатление  посетившего ваше заведение клиента также будет зависеть от чистоты помещений.

Необходимо своевременно утилизировать мусор, чтобы не допускать появления  болезнетворных микроорганизмов, нужно ежедневно проводить дезинфекции.

Во время открытия заведения необходимо проводить влажную уборку с использованием дезинфицирующих средств, это позволит удалить микробы, бактерии и вирусы. Эта процедура должна в течение дня повторяться несколько раз, столы и стулья должны протираться, полы, стойки и ручки дверей также должны протираться и т.д. 

После завершения работы в предприятии общепита необходимо проводить  дезинфицирующие мероприятия, но уже с использованием более мощных средств, в т.ч. нужно проветривать помещения. 

Важно также обрабатывать отходы продуктов питания, а тара для сбора остатков пищи должна плотно закрываться. Это позволит закрыть доступ к распространению нежелательных организмов. 

Период хранения отходов в закрытых баках составляет 3-8 ч., но это всё зависит от режима температуры в помещении. 

Дезинфекция туманом

Дезинфекция может проводиться с помощью холодного и горячего тумана.

  • Холодный туман

При таком виде обработки распыляемое препаратом облако имеет комнатную температуру. Частицы холодного тумана имеют размер в 30-80 микрон.

Данный метод можно использовать в открытых территориях и во всех жилых/нежилых помещениях.

В форме холодного тумана можно использовать практически все дезинфицирующие средства без ограничений.

Дезинфекция, проводимая с помощью холодного тумана, - это наиболее  распространённый метод обработки. 

Результативность такой обработки высокая, но нужно учесть, что на эффективность влияет качество используемых дезинфицирующих средств. С помощью генератора холодного тумана веществу при нужной консистенции можно равномерно их наносить.

  • Горячий туман

При таком виде обработки распыляемое препаратом облако имеет температуру от 50-60°C или выше. Размеры частиц в данном случае могут достигать 0,5-30 микрон.

Благодаря малому размеру частиц горячий туман имеет повышенную  проникающую способность и дольше оседает по сравнению с холодным.

Данный метод применяется при проведении дезинфекции помещений.

Из-за повышенного уровня температуры жидкости дезинфекцию с помощью горячего тумана необходимо проводить с особой осторожностью, именно поэтому имеются ограничения при использовании данного метода в жилых помещениях.

Обои, мебель из дерева, полы, окна и т.д. могут просто не пережить влияние  повышенного уровня влажности и высокой температуры. 

Горячий туман служит наполнением к любому дезинфицирующему препарату. 

Из чего состоит ППК?

Программа производственного контроля (ППК) должна начинаться с пояснительной записки

В ней отражается информация об организации (полное наименование, номера телефонов,  фактический и юридический адрес).

Здесь также важно указать список услуг/работ, продукции,видов деятельности,которые могут оказывать опасное воздействие на людей и которые требуют санитарной оценки, лицензирования и сертификации. 

Важно дать полное описание производства, сооружений и зданий, их планировку, спецификацию всего холодильного и технологического оборудования, информацию о производственных мощностях предприятии, а также об обеспечении транспортом. 

В ППК должен содержаться список официально изданных санитарных правил, которые касаются выполняемых работ и иной  деятельности. В этом разделе могут также перечисляться все нормативные документы. 

Обязательным разделом является тот, где содержится перечень должностных лиц и работников, непосредственно занимающихся контролем производства.

Здесь также обязательно должен быть раздел по гигиеническому обучению и медосмотрам. Этот раздел является наиболее важным, к примеру, для предприятий общепита, бытового обслуживания и пищевой промышленности.

Необходимо привести перечень должностей (профессий) и указать число работников, которым необходимо периодически проходить медосмотр и оформлять мед. книжку. Его можно оформить в виде приложения к ППК.

В одном из разделов ППК необходимо указать мероприятия, обеспечивающие  безопасность для человека товара/услуг/работ (в т.ч. во время хранения, реализации,  перевозки и утилизации продукции). 

В данном разделе должны быть определены объекты производственного контроля,  исследований, контролируемые элементы и показатели, критические точки и периодичность проведения контрольных мероприятий. 

Их разработка происходит при учете специфики деятельности предприятия, а также норм и требований санитарных правил.

Что такое ХАССП?

ХАССП - это система, которая объединяет:

  • подготовку компаний и их производственных помещений к соответствию различным нормам и требованиям международных и государственных  стандартов;
  • документацию, которая разрабатывается для конкретного предприятия (это могут быть различные журналы, приказы, бланки, инструкции, формы и др.);
  • проведение анализа рисков, а также выявление критических точек процессов;
  • выполнение сотрудниками процедур, инструкций, которые закреплены и утверждены  в документации ХАССП.

Основной задачей данной системы является осуществление контроля над производственным процессом, где могут возникать различные опасные ситуации, осуществление контроля в местах реализации и хранения продукции, в которых имеется угроза безопасности пищевых продуктов.

С помощью проведения анализа рисков и определения возможных отклонений  в производстве пищевых продуктов, система ХАССП предполагает принятие решений, гарантирующих безопасность.

Всё это позволяет показать потребителям и партнерам то, что компания способна проконтролировать риски, возникающие в ходе изготовления товаров.

В предприятиях, осуществляющих свою деятельность в сфере общепита и производства пищевой продукции, внедрение ХАССП является обязательным, за отсутствие которой предусмотрены большие штрафы.

Внедрение системы ХАССП в пищевое производство может снизить число возникающего брака, а также повысить безопасность продуктов питания.

Санитарные требования для гостиниц

Санитарные требования  к содержанию помещений и оборудований гостиниц.

Гостиница  должна быть  оборудована мягким и твердым инвентарем. Использованные строительные материалы, покрытия  мягкой мебели, полов не должны выделять  вредных веществ и создавать плохие условия для проживания.

В помещениях гостиниц  должна иметься защита от высокочастотного и ионизирующего излучения, включая внутренние источники  (кухонное, медицинское, техническое оборудование).

Необходимо проводить особые мероприятия по обеспечению защиты номеров от шума, возникающего в коридорах, - ставить шумозащищающие двери,  различные уплотнения в  притворах, а также устройство тамбуров  или вторых дверей, от  вибрации -  устройство гибких вставок, амортизаторов, плавающих фундаментов, подвесок и т.д.

В отделке и строительстве использовать материалы, которые прошли гигиеническую сертификацию и имеют сертификаты соответствия.

Уровень освещенности помещений гостиницы  должна быть достаточной, чтобы обеспечить комфортное проживание.

Специальные сотрудники должны убирать все помещения, персонал гостиницы должен одеваться в выглаженную и чистую одежду.

Номера должны убираться в текущем режиме.

В номере каждый день должна проводиться дезинфекция санузлов.

Требования к уборке помещений следующие:

  • каждую неделю проводить уборку номеров с протиркой стекол окон; 
  • проведение уборки помещений  с проветриванием; уборкой в номерах постелей, протиркой жесткой мебели, мойкой полов в вестибюле, обработкой полов и мебели пылесосом (в холлах, номерах, коридорах) и уборкой санузлов;
  • проведение генеральной уборки каждый месяц в местах общего пользования (коридорах, холлах, вестибюлях) с промывкой стекол окон, удалением пыли,  натиркой полов,  обработкой ковровых покрытий и ковров и протиркой  электрической арматуры.

Уборку  санузлов  необходимо проводить следующим образом: протирать зеркала,  светильники, стены, полки, арматуру, писсуары и унитазы, сидения унитазов. 

И в конце нужно мыть половые коврики и полы. В уборных всегда должна иметься  туалетная бумага, в умывальниках всегда должно быть 2 полотенца и мыло. 

После проведения уборки санузла  на всех  санприборах (ванна, умывальник,  унитаз) нужно поставить этикетки  с надписью «Продезинфицировано».

Чтобы провести дезинфекцию, нужно применять  дезинфицирующие средства, которые имеют подтверждающие безопасность документы.

К бельевому хозяйству предъявляются следующие требования:

  • грязное и чистое белье нужно хранить в отдельных бельевых;
  • необходимо проводить регулярную смену белья.

В бельевых комнатах должна быть хорошая вентиляция и достаточный уровень освещенности, стены нужно красить масляной  краской или же провести облицовку глазурованной плиткой. 

Внутри помещений должны иметься раковины  с подведением горячей и холодной воды;  линолеумом, плиткой, пластиком должны быть покрыты полы.

Стирка белья проводится в основном в прачечной  гостиницы, но если прачечной нет, то по договору осуществляется в специализированных организациях. 

Если химчистка и прачечная находятся в самой гостинице, то содержание ее  оборудования  должно производиться согласно  гигиеническим требованиям. 

Применяемые моющие средства должны иметь документы, которые подтверждают  их безопасность.

Санитарные мероприятия, проводимые  в гостинице предполагают осуществление по договору профилактической обработки помещений, чтобы не появлялись грызуны и насекомые.

Санитарные требования  к удалению мусора и бытовых отходов.

В  гостинице должны  иметься приспособления для сбора отходов и мусора.

Применяемые для дезинсекции, дезинфекции и дератизации препараты должны иметь подтверждающие их безопасность документы. 

Если в здании гостиницы имеются мусоропроводы, то их люки и створ должны находиться в отдельном помещении от жилой группы.

Мусоропровод всегда должен быть в исправном состоянии, должна быть  возможность проведения его дезинфекции, очистки, дезинсекции.

Для того, чтобы установить контейнеры, нужно оборудовать специальную площадку, имеющую твердое покрытие. Вывоз бытовых отходов и мусора должен проводиться каждый день.

Хранение, сбор и вывоз  отработавших энергосберегающих  и люминесцентных ламп  должны производиться специализированными предприятиями.

Основные требования к гигиене персонала гостиниц.

Сотрудники гостиницы  должны проходить обязательные  медицинские  обследования, иметь профилактические прививки, а также пройти гигиеническое обучение.

Прохождение обучения осуществляется 1 раз в 2 года. Лица, которые не прошли обучение, не могут быть допущены к работе.

Каждый работник гостиницы должен иметь санитарную книжку единого образца, в которой указаны результаты гигиенической аттестации, медицинских обследований, а также профилактические прививки.

Хотим отметить, что сотрудники гостиниц несомненно должны иметь  квалификацию, которая соответствует выполняемой ими работе, а также  проявлять вежливость, доброжелательность и создавать атмосферу гостеприимства.

Профилактическая дезинфекция

Профилактическая дезинфекция осуществляется постоянно: мытьё рук, предметов с применением чистящих и моющих средств, которые содержат  бактерицидные добавки.

Дезинфекция осуществляется в местах скопления возбудителей инфекций (ЛПУ, детские дошкольные учреждения, организации общепита и пищевой промышленности, вагоны, вокзалы и др.).

Основные объекты осуществления профилактической дезинфекции:

  • детские консультации, поликлиники (проведение дезинфекции не осуществляется во время приемов);
  • места общего пользования, проведения различных мероприятий (пароходы,  вокзалы, кинотеатры, вагоны, рынки, общежития и др.);
  • детские дошкольные учреждения;
  • организации пищевой промышленности (мясной, молочной, хлебопекарной, кондитерской), предприятия общепита и торговли пищевыми продуктами;
  • бани, парикмахерские, бассейны, душевые и т.д.;
  • сооружения водопроводные;
  • компании, в которых перерабатывается и хранится сырье животного происхождения.

Результативность проведения профилактической дезинфекции определяется санитарно-техническим состоянием объекта, санитарно-коммунальным благоустройством населенного пункта, качеством выполнения на объектах профилактических рекомендаций санитарных служб, уровнем участия населения в выполнении профилактических мероприятий.

Правила обработки яиц по СанПиН

Яйцо является ценным питательным продуктом. Самыми распространенными на сегодняшний день являются куриные яйца. И важным в данном случае считается проведение предварительной подготовки к приготовлению и употреблению яиц.

Почему? Всё потому, что в скорлупе яиц могут содержаться различные возбудители инфекций, вызывающие разные виды болезней.

Если же соблюдать правила обработки яиц, то можно свести к минимуму риск заражения данными инфекциями.

Эти правила по обработке яиц в сфере общепита установлены в СанПин 2.3.6.1079-01:

  • если яйца планируется употреблять в пищу, то их обработку необходимо проводить в специально отведенном помещении;
  • яйца необходимо поместить в емкости и обработать дезинфицирующим средством следующим образом: теплым 1-2% раствором соды с кальцием, 0,5% раствором хлорамина, иными дезинфицирующими средствами;
  • после проведения вышеуказанной процедуры нужно тщательно промыть яйца в холодной проточной воде;
  • и в конце: яйца укладываются в другую чистую емкость с маркировкой.

Важно при приобретении яиц особое внимание обращать на поврежденность и загрязненность скорлупы. Если они имеются, то покупать такое яйцо не стоит!

И помните, что срок хранения яиц начинается не от даты сортировки, которая показывается на скорлупе, а с даты, когда яйцо было снесено.

Яйца необходимо хранить в холодильнике, это не даст распространиться патогенным микроорганизмам. 

Срок хранения столовых яиц достигает 8-25 дн., диетических яиц - до семи суток. После мытья яиц, их можно хранить не больше, чем 12 дней. 

И еще важно: яйца необходимо хранить не в дверце, а в камере холодильника. Желательно хранить их в той упаковке, где указан срок годности.

Яйца при хранении необходимо держать острым концом вниз для того, чтобы желток был в центре и не смог касаться к воздушному слою, который наполняет  тупой конец. В этом виде яйца хранятся лучше. И также время от времени нужно  очищать в холодильнике ячейки для хранения яиц.

Уже перед использованием яйца нужно промыть и готовить не меньше, чем десять минут после  закипания воды. Желательно не употреблять яйца в сыром виде. 

И наконец, нельзя использовать сырые яйца при готовке термически не обрабатываемых блюд.

Требования к срокам годности пищевых продуктов

Сроком годности продукта является тот промежуток времени со дня его изготовления, во время которого продукт пригоден к потреблению.

Этот промежуток времени определяется с момента окончания технологического процесса при его производстве и может включать хранение на складе производившего его предприятия, перевозку, хранение в предприятиях продовольственной торговли и у потребителя после закупки.

Информация о сроках годности, которая отображается на этикетке, должна содержать данные о: часе, дне, месяце и также о годе выработки в особо быстропортящихся продуктах, продуктах по диетическому и детскому питанию; данные о дне, месяце, годе - в скоропортящихся продуктах; данные о месяце и годе - в нескоропортящихся продуктах, здесь должна быть представлена информация об  условиях употребления и хранения данных продуктов.

Сроки годности скоропортящихся продуктов распространяются на продукты в  транспортной и потребительской упаковке и таре и не являются действительными  на вскрытых продуктах, а также при  нарушении целостности их упаковки и тары.

Нельзя проводить перефасовку и переупаковывать скоропортящиеся  продукты после совершения их вскрытия и изменения целостности первичной тары и упаковки предприятия-производителя в компаниях, которые реализуют данные продукты с целью указания новых сроков годности продукта.

Те продукты, которые являются скоропортящимися, после вскрытия необходимо реализовать не более, чем за двенадцать часов со времени их вскрытия в случае соблюдения всех условий хранения (уровень влажности и температуры).

В продуктах, которые имеют специальную упаковку, которая не дает им контактировать с элементами окружающей среды, можно указывать сроки хранения после совершения вскрытия их упаковок в согласованном порядке.

Ни в коем случае нельзя повторно вакуумировать быстропортящиеся продукты, которые упакованы предприятиями-производителями в пленки под вакуумом.

Проведение размораживания замороженных продуктов предприятиями, которые реализуют эти продукты, не допускается.

Сроки годности тех продуктов, которые не являются скоропортящимися и которые необходимо расфасовать в потребительскую тару во время  реализации, не должны быть выше тех сроков годности, которые были указаны в первичной упаковке. Отсчет должен вестись со дня изготовления продукта предприятием-производителем.

В случае необходимости указания сроков годности продуктов, содержащих несколько компонентов, необходимо учитывать условия хранения и сроки годности всех компонентов.

Все о личных медицинских книжках работников

Медицинская книжка должна быть:

1. У работников организаций и должностных лиц, деятельность которых связана с хранением, производством, перевозкой и продажей пищевых продуктов, которые работают:

  • в перерабатывающих отраслях промышленности, в пищевых организациях, с/х предприятиях, складах хранения, базах реализации;
  • в пищевых блоках всех организаций и учреждений;
  • в транспортных предприятиях.

2. У работников организаций и должностных лиц, деятельность которых связана с хранением, производством, перевозкой и продажей питьевой воды, в т.ч. у работников водопроводных сооружений, которые имеют прямое отношение к подготовке воды, у лиц, которые обслуживают водопроводные сети.

3. У работников организаций и должностных лиц, деятельность которых связана с обучением и воспитанием детей и с организацией питания детей, которые работают:

  • в учебно-воспитательных учреждениях (общеобразовательные школы, ПТУ,  детские дома, техникумы, лицеи, школы-интернаты, колледжи);
  • в детских дошкольных учреждениях (сады, ясли, дома ребенка, оздоровительные учреждения, детские санатории);
  • во внешкольных детских учреждениях (клубы, спортивные школы, библиотеки и т.д.);
  • в сезонных подростковых и детских оздоровительных учреждениях.

4. У работников организаций и должностных лиц, деятельность которых связана сбытовым, коммунальным обслуживанием населения, которые работают:

  • в предприятиях, которые заняты обслуживанием канализационных сооружений и сетей;
  • в предприятиях по санитарно-гигиеническому обслуживанию населения (душевые, бани, сауны, косметические салоны, парикмахерские, массажные салоны, прачечные, пункты приема белья, солярии, ЖЭО, химчистки и др.);
  • в общежитиях, гостиницах, отелях, турфирмах, кемпингах;
  • в ЛПУ, домах для престарелых и инвалидов, домах отдыха, санаториях, турбазах, пансионатах, которые прямо связаны с организацией питания и коммунально-бытовым обслуживанием отдыхающих и пациентов;
  • в водолечебницах, бассейнах, спортивно-оздоровительных учреждениях;
  • водителями транспортных организаций, которые заняты перевозкой людей (городской пассажирский транспорт, такси), международными/междугородными перевозками;
  • в предприятиях, торгующих парфюмерно-косметическими изделиями и промышленными детскими товарами;
  • проводниками пассажирских поездов дальнего следования, морского, речного, авиатранспорта.

5. У обучающихся общеобразовательных школ, средних специальных/высших  учебных заведений, колледжей, лицеев и др. во время практики и перед ее началом.

6. У иностранцев в случае, если они работают в организациях, работникам которых необходимо проходить профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию.

В медицинской книжке должна отражаться следующая информация:

  • дата выдачи;
  • информация о владельце;
  • указания о переходе на работу в другие организации;
  • указания о профилактических прививках;
  • указания о перенесенных инфекционных заболеваниях;
  • результаты обследования на носительство возбудителей кишечных инфекционных заболеваний;
  • заключение врачей о допуске к работе по результатам медицинского обследования;
  • результаты обследования на туберкулез;
  • результаты лабораторных исследований и осмотра дерматовенеролога;
  • результаты обследования на носительство возбудителей дифтерии;
  • результаты исследований на гельминтозы;
  • сведения о профессиональной гигиенической подготовке и аттестации;
  • результаты обследования на носительство патогенного стафилококка;
  • отметка о предупреждении при нарушении санитарных норм и правил.

Вся информация о прививках, заключения, результаты обследований должны быть заверены подписью и штампом ответственных лиц. 

Порядок получения санитарной книжки

Специального порядка получения санитарных книжек не установлено. 

При приеме на предприятие, которое занимается перечисленными ранее видами деятельности, будущий работник должен предъявить санитарную книжку. 

Санитарные книжки могут быть выданы исключительно лицензированными медицинскими учреждениями или центрами гигиены и эпидемиологии. Все медицинские книжки должны быть учтены медицинскими организациями муниципальной и государственной систем здравоохранения, а также Роспотребнадзором, а также должны быть внесены в реестр личных медицинских книжек.

Чтобы оформить санитарную книжку, необходимо обратиться в лицензированное медучреждение или в центр гигиены и эпидемиологии. Рассмотрим основные этапы оформления и получения медицинской книжки.

1. Представление необходимых документов: 

  • паспорт;
  • заявление на выдачу санитарной книжки;
  • направление работодателя с указанием наименования места работы;
  • фотографию (3х4);
  • квитанцию об оплате.

2. После того, как будет готов бланк личной медицинской книжки (без голограммы), непосредственно нужно пройти обязательное медицинское обследование в лицензированных медицинских организациях (диспансеры, поликлиники, медицинские центры и др.). 

Результаты всех пройденных обследований обязательно должны вноситься в санитарную книжку. Они должны быть заверены печатью, а также штампом медучреждения и подписью должностного лица, который является ответственным за проведение медицинского осмотра.

3. Выдача заключения о допуске к работе по результатам пройденного  медицинского осмотра и отметки об этом в разделе V медицинской книжки.

4. Гигиеническое обучение (очно и заочно). Очная часть -  обучающая программа в течение 6-12 часов, заочная часть - самостоятельная подготовка по необходимым источникам.

5. Гигиеническая аттестация, которая проводится в центре гигиены и эпидемиологии в виде теста и собеседования. В случае, если работник с заданием не справится, он может пересдать не раньше, чем через неделю аттестацию.

6. Голографирование и внесение результатов аттестации в санитарную книжку. В разделе 12 ставится отметка о прохождении аттестации в форме штампа и наносится голографический знак.

7. Получение медицинской книжки.

Срок оформления книжки бывает различным. К примеру, в поликлинике - 1-2 недели, в специализированных медицинских центрах - несколько дней.

Санитарные требования к организации питания детей

В готовых продуктах детского питания для детей раннего возраста (от рождения до трех лет)  не должно содержаться:

  • красителей, ароматизаторов, стабилизаторов, пищевых добавок, консервантов;
  • соли поваренной в продуктах прикорма более 0,4%;
  • подслащивающих искусственных веществ (заменителей сахара);
  • пряностей, кроме петрушки, укропа, сельдерея, чеснока, лука, тмина,  базилика, орегано, душистого перца, корицы, кориандра, лаврового листа, гвоздики.

В готовых продуктах детского питания для детей дошкольного (3-6 лет) и школьного (6-14 лет) возраста не должно содержаться:

  • свыше 1,2% - в консервах, свыше 1,8% - в колбасных изделиях, соли поваренной пищевой свыше 0,9% в мясных полуфабрикатах;
  • нитритов свыше 0,003% в колбасных изделиях;
  • в консервах, рыбных полуфабрикатах  - соли пищевой поваренной более 0,8%.

Жидкие продукты для питания детей раннего возраста выпускаются в упаковке объемом не более 0,35 л, продукты детского питания для детей раннего возраста в основном выпускаются в фасованном виде в герметичной мелкоштучной упаковке.

В питании детей раннего возраста, от рождения до 3 лет нельзя применять  БАДы к пище.

Главные принципы здорового питания детей:

  • адекватное значение энергетической ценности рационов, которая соответствует энергетическим затратам детей;
  • обеспечение максимального разнообразия рациона, которое является  основным условием обеспечения сбалансированности рациона;
  • сбалансированность рациона по незаменимым и заменимым пищевым факторам, в т.ч. аминокислоты и белки, жирные кислоты, пищевые жиры, минеральные соли, витамины, микроэлементы;
  • оптимальный режим питания;
  • при организации питания необходимо учитывать индивидуальные особенности детей (например, возможную непереносимость ими отдельных блюд и продуктов);
  • адекватное значение кулинарной и технологической обработки блюд и  продуктов, которая должна обеспечивать высокие вкусовые достоинства и сохранность исходной пищевой ценности;
  • обеспечение санитарной безопасности питания, в т.ч. обеспечение соблюдения всех санитарных требований к уровню пищевого блока, к продуктам питания, их хранению, перевозке, раздаче и приготовлению блюд.

Согласно данным принципам в рационах питания школьников и дошкольников должны быть включены все основные группы продуктов: мясо/мясопродукты, рыба/рыбопродукты, молоко/молочные продукты, пищевые жиры, яйца, фрукты, овощи, хлеб/хлебобулочные изделия, макаронные изделия, крупы, сахар, бобовые, кондитерские изделия. Только так можно обеспечить детей необходимыми  пищевыми веществами.

Чтобы обеспечить подростков и детей здоровым питанием, нужно  разработать рацион питания (примерный вариант меню на семь дней для весенних/осенних/зимних каникул и десяти-/четырнадцатидневное меню для летних каникул).

Производство готовых блюд должно быть выполнено согласно технологическим картам, где должна отражаться технология и рецептура кулинарных изделий и  блюд.

Во время разработки меню предпочтение отдается свежеприготовленным блюдам, которые не подвергаются повторной термообработке, в т.ч. разогревание замороженных блюд.

В примерном меню нельзя повторять одни и те же кулинарные изделия и блюда в один и тот же день или последующие 2-3 дня.

В меню необходимо учитывать рациональное распределение энергоценности по отдельным приемам пищи. Калорийность нужно распределять в соответствии с приемами пищи в процентах от суточного рациона должно быть следующее соотношение: в завтраке - 25%, в обеде - 35% и в полднике - 15%.

В суточном рационе питания необходимое соотношение пищевых веществ должно составлять - белки: жиры: углеводы - 1:1:4.

В завтраке должны быть: закуска, горячее блюдо, горячий напиток. Также следует включать фрукты и овощи.

В обеде должны быть: закуска, первое, второе и сладкое блюдо. Как закуску можно применять салат из помидоров, огурцов, квашеной, свежей капусты, свеклы, моркови и т.п. с добавлением свежей зелени; можно применять  порционированные овощи. Второе горячее блюдо должно быть из рыбы, мяса, птицы с гарниром.

В полдник можно включать в меню напиток (кисломолочные продукты, молоко, йогурты, соки, кисели) с кондитерскими и булочными изделиями без крема, фрукты.

Каждый день в обеденном зале нужно вывешивать меню, где представлены названия кулинарных изделий, сведения об объемах блюд.

Виды дезинфицирующих средств

Для дезинфицирования изделий можно применить отечественные или зарубежные  препараты следующих химических групп: хлорсодержащие средства; средства, имеющие активный кислород; средства на основе спиртов и альдегидов; средства на основе поверхностно-активных  катионных веществ (ЧАС). 

Есть также средства на базе третичных аминов и гуанидов.

1. Хлорсодержащие средства

Используются практически везде, имеют широкий спектр антимикробного действия, недорогую цену и малую экспозицию, могут быть совместимы с мылами. 

Но из-за повышенного уровня коррозионной активности использовать их можно только в коррозионно-стойких изделиях и поверхностях. Также такие средства могут испортить и обесцветить ткани, раздражать слизистые органов зрения и дыхания. 

Когда проводятся работы с растворами повышенной концентрации нужно использовать средства защиты. Если неверно утилизировать данные средства, можно оказать неблагоприятное влияние на окружающую среду.

2. Средства на базе активного кислорода.

Средства на базе перекиси водорода и его соединений являются одними из наиболее безопасных для окружающей среды, так как могут быть разложены на воду и кислород. Такие средства могут быть использованы не только для дезинфекции, но и для стерилизации. 

Они являются малотоксичными, не имеют запаха, их можно использовать в присутствии людей (отделениях новорожденных, в акушерских стационарах). 

Современные средства из данной группы могут быть применены для проведения предшествующей стерилизационной очистки (сюда добавлены элементы, которые обладают моющими свойствами). Они выпускаются в виде гранул, порошка, соответственно, их легче хранить, использовать и перевозить). 

3. Средства на базе поверхностно-активных катионных веществ.

Они являются наиболее часто используемыми, имеют моющие свойства, применяются для проведения стерилизационной очистки медицинских изделий. 

В случае использования ЧАС для проведения генеральной и текущей уборки происходит и дезинфекция, и мытье поверхностей. 

Данные препараты не повреждают оборудование и инструменты, являются малотоксичными, резкие запахи у них отсутствуют, соответственно, их можно использовать для проведения дезинфекции при присутствии людей. 

4. Средства на базе третичных аминов (амфотензиды).

Являются новыми видами. Обладают повышенным уровнем микробиологической активности (бактерии, вирусы, грибы), имеют низкий уровень токсичности, имеют  хорошие моющие свойства. 

Благодаря имеющимся в них компонентам формируется щелочная среда, это может увеличить уровень их антимикробной активности.

5. Средства на базе спиртов. 

Содержащие спирт средства на базе пропанола, этанола, изопропанола в большинстве случаев применяются как кожные антисептики. 

Чтобы провести дезинфекцию кожных покровов применяется 70% спирт, потому что он на 96% денатурирует белки. также может быть применено в сочетании с альдегидами, ЧАС в форме аэрозолей, чтобы обрабатывать маленькие  труднодоступные поверхности без следов. 

Все спиртсодержащие средства имеют широкое антимикробное действие, способны быстро испаряться. Содержащие спирт средства могут фиксировать органические загрязнения, соответственно, нужно проведение предварительной очистки от слизи, крови, гноя и т.д. 

С помощью этилового спирта можно обеззараживать металлические изделия. На базе спиртов созданы средства для проведения дезинфекции стоматологических инструментов. Недостатками являются взрыво- и пожароопасность.

6. Средства на базе альдегидов.

Содержащие альдегид средства на базе глутарового, ортофталевого, янтарного, альдегидов имеют ряд преимуществ: во-первых, они действуют на все виды микроорганизмов, во-вторых, не повреждают изделия, поддающиеся обработке, что позволяет применять их для проведения дезинфекции оборудования, имеющего сложную конфигурацию. 

Широкое антимикробное воздействия позволяет использовать их в кабинетах и отделениях, которые требуют асептических условий работы и пониженного уровня микробной обсемененности. 

Но они имеют повышенный уровень токсичности, что не позволяет применять их при людях.

7. Средства на базе гуанидинов. 

Гуанидины - это перспективная группа современных дезинфицирующих средств, которые обладают пониженным уровнем токсичности, повышенным уровнем  стабильности, щадящим воздействием на объекты.

Содержащие гуанидины средства имеют остаточное действие, то есть на поверхности образуется бактерицидная пленка. 

Пониженный уровень токсичности позволяет применять препараты для дезинфицирования рук, а также в пищевой промышленности. На базе гуанидинов созданы краски и лаки, имеющие антимикробное действие. 

Недостатками является то, что эти растворы фиксируют органические загрязнения, а пленка является липкой и, соответственно, трудно удаляется с поверхностей.

8. Средства на базе фенолов. 

В чистом виде они практически не применяются из-за повышенного уровня их  токсичности. В них создается остаточная пленка на дезинфицируемых поверхностях.

Средства, которые содержат производные фенолов, применяются, чтобы провести обеззараживание поверхностей, используются в технических сферах и косметологии как консерванты. 

9. Комбинированные средства дезинфекции. 

Это составы с несколькими компонентами, которые включают разные активные действующие вещества. 

В их состав включаются ингибиторы коррозии, растворители, сгустители, красители, антиоксиданты, отдушки. И можно их использовать для разных целей.

Всё о сертификате соответствия на продукцию

Сертификат соответствия на продукцию является официальным документом, который подтверждает безопасность продукции, а также ее согласованность со стандартами, которые установлены ГОСТом или техническими регламентами.

Оформление данного сертификата на зарубежные и отечественные товары может быть осуществлено в случае наличия результатов по проведенным лабораторным исследованиям данных образцов.

Какие товары обязательно должны иметь сертификат соответствия?

Система сертификации ГОСТ Р сформировал ежегодно обновляющийся Единый перечень продукции, на базе которого происходит определение потребности в оформлении сертификата соответствия ГОСТ Р. 

Для тех товаров, которые включены в этот список, получение сертификата соответствия является обязательным.

Если же в указанном Едином перечне какая-либо продукция отсутствует, то сертификат на нее оформляется добровольно и не является обязательным.

Случаи осуществления добровольной сертификации

Добровольное оформление указанного сертификата производится поставщиком продукции или производителем, чтобы документально подтвердить ее высокое качество. 

Наличие этого сертификата соответствия дает возможность повысить уровень  доверия потребителей к продукции, уровень конкурентоспособности, а также завоевать новые рынки и позиции.

В каком порядке выдается сертификат соответствия?

Оформление данного документа производится исключительно сертификационными органами, имеющими государственную аккредитацию. 

Для получении сертификата соответствия необходимо: 

  • подготовить заявку;
  • сформировать пакет документов (технический паспорт с характеристикой продукции, регистрационное свидетельство и т.д.);
  • отбор, проведение тестов выделенных образцов;
  • рассмотрение заявления и на ее основе - выдача заключения комиссии экспертов. 

Когда сертифицируемая продукция соответствует всем требованиям, которые установлены межгосударственными, национальными стандартами, заявитель получает документ, который удостоверяет ее высокое качество и безопасность . 

Сертификат соответствия могут не выдать, если комиссия экспертов выявит неточности и ошибки в заявлении, либо во время осуществления тестов образцов продукции.

Возможная стоимость и сроки оформления сертификата соответствия на продукцию

Стоимость сертификата напрямую зависит от вида продукции, на который он оформляется.

Оформление протокола испытаний и дополнительных документов (например, свидетельство о государственной регистрации продукции) является основанием, чтобы провести процедуру по выдаче сертификата соответствия. 

В соответствии с законодательством имеются различные схемы проведения  сертификации, которые подразумевают определенный порядок проведения. Схема  определяется в зависимости от количества, вида продукции и целей сертификации. 

Данный документ может быть оформлен на партию, контракт, на серию продукции. Тот сертификат соответствия, который был получен в системе ГОСТ Р считается одним из самых престижных.

Этот документ служит доказательством качества и безопасности продукции, он способен повысить лояльность потребителей. 

Методы дезинфекции

Дезинфекция может быть проведена с помощью различных физических, механических, биологических и комбинированных методов. Рассмотрим каждый из них подробней.

С помощью механического метода дезинфекции производится удаление патогенных микроорганизмов с предметов путем протирания, встряхивания, вентиляции, проветривания, уборки, чистки и стирки. 

Пылесос может удалять до 98% микробов; проветривание в течение получаса позволяет полностью освободить воздух от микроорганизмов, также неплохо с этим справляется кондиционирование воздуха.

Преимуществами данного метода считаются доступность и простота его использования, а недостатком является то, что предметы могут быть обеззаражены не полностью. 

В случае физического метода дезинфекции микроорганизмы с предметов удаляются с помощью физических факторов: воздействия повышенной температуры, засушивания, горячего пара и воздуха, ультразвука, а также у/ф лучей.

Наиболее эффективными способами являются: прокаливание, обжигание, глажение, кипячение и сжигание. Всё это можно легко осуществить в различных условиях среды.

Горячая вода вместе с моющими средствами применяется при механическом удалении микроорганизмов во время мытья, стирки, уборки. Антимикробное влияние кипячения усиливается при добавлении 2% раствора гидрокарбоната натрия. Оно в большинстве случаев используется при обеззараживании различных предметов, посуды, игрушек, мед.  инструментов, др.

Горячий (сухой) воздух при температуре более 100 градусов применяется в камерах, воздушных стерилизаторах и др. аппаратах, которые предназначены для проведении дезинфекции посуды, инструментов, металлических изделий, стеклянных изделий, а также изделий из силиконовой резины. 

Горячий воздух способен оказать вирулицидное, бактерицидное, спороцидное, фунгицидное действие.

Сильное антимикробное влияние способен оказать водяной пар, так как он может глубоко проникать внутрь объектов, которые подвергаются обработке. Насыщенный водяной пар часто применяется для стерилизации и дезинфекции.

Антимикробный эффект может быть обеспечен благодаря УФ-лучам с длиной волны в 200-450 нм. УФ-лучи используются для обеззараживания воздуха в лечебных учреждениях, чтобы предупредить появление заражений. 

Воздействие УФ-лучей способно снизить количество микроорганизмов в воздухе на 80-90%.

Для использования физического метода дезинфекции необходима специальная аппаратура, которую не всегда можно применять, так как она может нанести вред объекту, подвергнутому обработке.

При химическом методе дезинфекции используются разные химические вещества, которые убивают микроорганизмов. Этот метод применяется для обеззараживания объектов, воздуха и т.д.

Воздействие химических средств поверхностно, они являются более доступными в повседневной практике, могут применяться в тех местах, где не разрешается воздействие высокой температурой. 

Качественные химические средства должны иметь микобактерицидную и спороцидную  активность, а также должны легко удаляться с поверхностей, подвергнутых обработке. Помимо этого, в них не должно быть запаха  и раздражающего действия на человека.

На эффективность средств дезинфекции могут влиять разные факторы:

  • биологическая устойчивость микроорганизмов;
  • особенности материалов объектов обработки;
  • физико-химические характеристики средств дезинфекции и их концентрация;
  • уровень загрязненности объекта;
  • способ обработки;
  • время воздействия.

Все химические дезинфицирующие соединения можно разделить на семь групп:

  • галоидсодержащие;
  • содержащие кислород;
  • поверхностно-активные вещества;
  • гуанидины;
  • содержащие фенол;
  • альдегидсодержащие;
  • спирты.

Что такое ГОСТ и зачем он нужен?

ГОСТом считается государственный стандарт с требованиями государства к качеству продукции, услуг, работ, которые имеют межотраслевое значение.

ГОСТ устанавливается на базе использования современных достижений технологий, науки и практического опыта, исходя из последних редакций международных стандартов. 

Такая система была разработана в СССР, а уже с 1992 года государственный стандарт РФ имеет обозначение ГОСТ Р, который дает подтверждение того, что продукция считается прошедшей проверку в соответствии со всеми требованиями безопасности. 

Отличие ГОСТ от ОСТ

ОСТ - стандарт, который устанавливает требования к качеству продукции в  отрасли. Разработка данных стандартов проводится в тех сферах деятельности, в которых ГОСТ отсутствует или же указанные в них требования необходимо уточнить.

Соответственно, основным отличием является сфера их действия. Требования  ГОСТ являются обязательными для всех участников рынка, в то время как ОСТ применяется только в конкретной отрасли и смежных сегментах, также принятие ОСТ осуществляется отраслевым государственным органом.

Отличие ГОСТ от ТУ

При переходе экономики к рынку произошел ввод технических условий (ТУ) с целью регламентации производства товаров, не попавших под действие ГОСТ.

Технические условия (ТУ) должны быть разработаны предприятиями-изготовителями. ТУ являются собственностью данных предприятий. Требования технических условий не должны противоречить ГОСТ на данную продукцию. Иными словами, ТУ - это уточнения к ГОСТ по недостаточно описанным данным. 

Разработка технических условий  происходит тогда, когда нужно внести изменения в существующие производственные технологии или в состав продукта, чтобы обеспечить его индивидуальность на рынке или же по причинам, которые связаны с производственными особенностями.

Отличие технического регламента от ГОСТ

В России в 2003 году приняли закон «О техническом регулировании», определяющий понятие технического регламента - как созданного для обеспечения защиты здоровья и жизни граждан и предупреждения действий, которые вводят потребителей в заблуждение. В нем установлены обязательные условия по перевозке, хранению и реализации товаров.

Основное отличие: ГОСТ характеризуется количественными показателями  выпускаемого товара; технический регламент характеризуется условиями применения готовой продукции. В техническом регламенте указывается обязательность применения ГОСТ или отдельного положения/раздела (положения).

Чем отличается ТУ от СТО?

ТУ - технические условия, это документ, который устанавливает разные  технические требования к изготовлению какого-либо продукта на промышленном предприятии.

В технических условиях представлены процедуры, с помощью которых определяется качество выполнения требований нормативных документов.

Технические условия разрабатываются компетентными организациями по заказу потребителя или производителя промышленной продукции.

Это объясняется тем, что в действующих стандартах могут отсутствовать нужные положения, регламентирующие производственные процессы в конкретно взятой организации. Следовательно, мы можем говорить о том, что технические условия могут дополнять ГОСТ.

Технические условия являются частью конструкторской документации по выпуску товара (они содержат детальные требования к выпускаемой продукции).

Они могут быть разработаны для конкретной разновидности детали, изделия, вещества, группы изделий и т.д., однако положения технических условий не должны противоречить государственным стандартам. 

При разработке технических условий нужно структурировать документ по тем требованиям, которые представлены в ГОСТ.

В технических условиях может содержаться следующая информация:

  • технические требования к продукции;
  • способы контроля над качеством и изготовлением;
  • экологические требования к производству продукции;
  • критерии безопасности выпускаемого товара;
  • правила приемки;
  • хранение продукции;
  • правила перевозки продукции
  • особенности использования продукции;
  • гарантии завода-изготовителя.

В технических условиях содержатся требования, к которым предприятие-изготовитель обязан адаптировать производственный процесс, чтобы обеспечить должное проведение сертификации выпускаемой продукции.

Разработанные технические условия необходимо зарегистрировать в государственных реестрах.

СТО - это стандарт организации, он устанавливает технические требования на выпускаемую продукцию. В стандарте организации регламентируется:

  • обеспечивается ли компанией реализация разных технологических процессов;
  • процедура использования различных видов сырья.

В большинстве случаев стандарт организации разрабатывается тогда, когда изготовитель продукции решает выпускать ее не на основе ГОСТ, а применяет собственные стандарты. И еще СТО используется , когда для какого-либо вида продукции отсутствует соответствующий ГОСТ. Но важно помнить, что при разработке СТО не допускается противоречие его положений действующим стандартам. 

В стандарте организации может содержаться следующая информация:

  • состав выпускаемого товара;
  • информация по управлению изготовлением продукции;
  • технологические процессы, существующие в организации;
  • сведения по принятию разного уровня управленческих решений;
  • методы проверки выпускаемого товара;
  • инструменты и оборудования, применяемые при выпуске продукции;
  • номенклатура применяемых при выпуске продукции сырья и материалов;
  • услуги предприятия.

Стандарт организации утверждается руководителем компании и не требует согласования с государственными органами.

Основное отличие технических условий от стандарта организации состоит в том, что ТУ разрабатывается в большинстве случаев для дополнения действующих ГОСТ, СТО разрабатывается, в основном, чтобы определить регламенты, которые альтернативны ГОСТ.

Есть отличия и в структуре этих документов. В технических условиях информация касается в целом выпуска продукции, а также осуществления производственных процессов. 

Информация в стандарте организации в большинстве случаев представляется  в более широком спектре и может содержать данные о услугах, предоставляемых компанией, о способах принятия управленческих решений и т.д.

Что такое производственный контроль

Сегодня поговорим с вами о производственном контроле - что это такое и для чего он нужен?

Производственным контролем (ПК) считается контроль, в ходе которого осуществляется проверка соблюдения на предприятии санитарно-гигиенических требований и правил, а также уровня выполнения санитарно-профилактических мероприятий.

Контроль осуществляется вне зависимости от полученных результатов проведенной экспертной оценки условий труда или же аттестации рабочих мест, а также отсутствия/наличия превышенных показателей допустимой степени влияния опасных и вредных факторов.

Целью данного вида контроля является обеспечение безопасных условий труда путем выполнения санитарно-эпидемиологических правил, осуществления противоэпидемических мероприятий, организации контроля за их соблюдением.

Объекты ПК:

  • общественные и производственные помещения, сооружения и здания;
  • рабочие места сотрудников;
  • транспортные средства;
  • зоны санитарной охраны и санитарно-защитные зоны;
  • технологические процессы и технологическое оборудование;
  • полуфабрикаты, сырьё, отходы потребления и производства, готовая продукция.

Производственный контроль состоит из мероприятий, которые направлены на обеспечение и поддержание безопасного уровня производственного влияния на человека и предупреждение возможных негативных воздействий. 

Лабораторные испытания и исследования должны проводиться лабораторией, которая аккредитована в установленном законодательством порядке.

Периодичность лабораторных исследований определяется, исходя из количества вредных факторов производства и уровня их воздействия на здоровье человека, а также на его среду обитания. Все эти показатели должны быть указаны в программе производственного контроля (ППК).

Как же разрабатывается ППК? 

В соответствии с СанПиН периодичность осуществления производственного контроля воздействия физических факторов составляет 1 раз в год, однако возможен и другой срок согласно ППК предприятия.

Типовые ППК предприятий должны иметь:

  • от одного раза в квартал - замеры некоторых хим. веществ;
  • один раз в год - замеры уровня освещённости, а также замеры уровня шума, ЭМИ, вибрации и т.д. Последние могут быть проведены один раз в три года, однако не менее, чем один раз в пять лет;
  • два раза в год - замеры микроклимата

И помните, что не осуществление производственного контроля - это  нарушение законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения.

Санитарные требования для детских садов

Рассмотрим основные требования, предъявляемые к детским садам

В здании дошкольного образовательного учреждения должно быть не более трех этажей.

На 3-м этаже таких зданий следует размещать группы детей старшего дошкольного возраста и дополнительные помещения, используемые для проведения работ с детьми.

На первом этаже должны располагаться группы детей до трёх лет.

Во время проектирования дошкольных образовательных организаций должны быть рассмотрены следующие помещения: групповые ячейки (помещения для каждой группы детей); сопутствующие помещения (сюда входит пищеблок, медицинский блок,  постирочная); доп. помещения для проведения занятий с детьми (физкультурный и музыкальный зал, кабинет логопеда и т.д.); служебно-бытовые помещения для персонала.

Ни в коем случае нельзя размещать в цокольных и подвальных этажах медицинский блок и помещения  для пребывания детей.

Чтобы сохранить должный воздушно-тепловой режим в помещениях входы в здания должны иметь тамбуры.

Для групповых ячеек для детей раннего и младенческого возраста должен быть отдельный вход на игровую площадку.

В групповую ячейку входят: раздевальная (чтобы принимать детей и хранить верхнюю одежду), групповая (здесь проводятся занятия, игры, а также осуществляется приём пищи), буфетная (для готовки блюд к раздаче и мытья посуды), спальня, а также туалетная (может быть совмещена с умывальной).

Во время бодрствования детей можно в спальнях проводить игры и осуществлять игровую и образовательную деятельность для передачи основной общеобразовательной программы дошкольного образования. 

Важно всегда соблюдать режим проветривания и проведения влажной уборки: не меньше, чем за полчаса до сна детей.

В раздевальной или в приемной для детей раннего (до года) и младенческого возраста должно быть выделено место для раздевания и кормления. Спальня в данном случае желательно должна иметь остекленную перегородку на две зоны: для детей раннего возраста (до года) и младенческого возраста.

Окна должны иметь такую конструкцию, чтобы была возможность легко и оперативно проветрить помещения для детей. 

Окна должны иметь остекление, выполненное из цельного стеклянного полотна. В случае их замены площадь остекления должна сохраняться или же должна быть увеличена. 

Желательно, чтобы в дошкольном образовательном учреждении была  физкультурная площадка с необходимыми оборудованиями для проведения занятий физической культурой на свежем воздухе.

Медицинский блок таких учреждений должен иметь отдельный вход из коридора.

Ни в коем случае нельзя размещать групповые ячейки, расположив их над постирочной или пищеблоком.

Возможно размещение пищеблока на 1, 2 этажах в случае, если оно находится в отдельном здании/блоке. 

Кладовые нельзя размещать под душевыми, моечными, санузлами, производственными помещениями с трапами.

Хранить пищевые продукты (консервы, овощи) в подвале, если обеспечиваются все необходимые условия хранения данных продуктов. 

Эти помещения не должны иметь доступов для грызунов.

В горячем цехе можно функционально делить помещения, выделив для этого такие зоны: зона переработки мяса, рыбы, овощей, мясо-рыбной продукции и зона холодных закусок в том случае, если соблюдаются санитарно-эпидемиологические требования к процессам готовки этих блюд.

В дошкольных образовательных учреждениях буфетная должна быть оборудована ваннами для мытья  столовой посуды с 2-мя гнездами с проведением горячей и холодной воды. 

Если водоснабжение является децентрализованным, буфетная должна быть обеспечена емкостями для мытья посуды. В буфетных можно размещать посудомоечную машину.

Санитарные требования для больниц

В данной статье мы Вам расскажем об основных санитарных требованиях к деятельности больниц.

  • Внутренняя отделка помещений

В данном случае должны быть использованы материалы согласно  функциональному назначению помещений.

Потолки, полы и стены помещений должны иметь гладкую, не имеющую дефектов, доступную для проведения влажной уборки и обладающую устойчивостью к проведению обработки различными дезинфицирующими и моющими средствами. В случае применения панелей, они должны иметь конструкцию с гладкой поверхностью. 

Пол должен иметь покрытие, которое плотно прилегает к основанию. Сопряжение полов и стен должно быть с закругленным сечением, а их стыки должны обладать герметичностью. 

Полы в вестибюлях должны обладать устойчивостью к механическому воздействию (мрамор, мозаичные полы, мраморная крошка и т.д.).

Полы в операционных, родовых, наркозных и т.д. должны быть антистатическими.

В тех местах, где устанавливаются раковины и др. санитарные приборы, оборудование, которое используется для увлажнения перегородок и стен, должна быть отделка из устойчивых к воздействию влаги материалов на ширину не меньше, чем 20 см от приборов и оборудования с каждой стороны и на высоту 160 см от пола.

Возможно использование натяжных, подвесных, подшивных и т.д.. потолков, которые обеспечивают гладкость поверхности и возможность осуществления их дезинфекции и влажной очистки.

  • Канализация и водоснабжение

Все реконструируемые, строящиеся и действующие медицинские организации  должны оборудоваться канализацией, водопроводом, а также централизованным горячим водоснабжением. 

Когда имеется собственный источник водоснабжения, потребление воды медицинскими организациями может быть осуществлено в случае наличия санитарно-эпидемиологического заключения на этот источник водоснабжения.

Чтобы не допустить засорения систем канализации в зданиях и помещениях, где готовится гипс необходимо установить гипсоотстойник.

Сточные воды из помещений, где проводятся грязевые процедуры в грязелечебнице, должны выводиться через трапы в сборный грязеотстойник.

Чтобы очистить производственные сточные воды в зданиях пищеблока больниц при 500 и более койках необходимо установить снаружи зданий жироуловители.

В кабинетах врачей и персонала, в материнских комнатах детских отделений, в процедурных комнатах, в туалетах, вспомогательных и перевязочных помещениях нужно установить умывальники с подведением холодной и горячей воды, в которых имеются смесители. 

Уровень температуры горячей воды в точках разбора детских и психиатрических палат, санузлов, душевых для пациентов не должен быть выше +37°С.

Перевязочные, предоперационные, родовые залы, процедурные и реанимационные кабинеты, посты медсестер и т.д., в которых требуется соблюдение особого режима и чистоты рук медицинского персонала, должны быть оборудованы  умывальниками при наличии  смесителей с локтевым (педальным, бесконтактным) управлением, дозаторов с антисептическим жидким мылом и растворами антисептиков.

Дозаторы и краны должны быть установлены в туберкулезных, инфекционных, кожно-венерологических, ожоговых, гнойных,  гематологических отделениях, бактериологических, клинико-диагностических лабораториях, в шлюзах-боксах, санпропускниках, санузлах для персонала и полубоксах.

В палатах новорожденных должны быть установлены раковины с высокими смесителями и широкой чашей.

В тех кабинетах, в которых осуществляется обработка инструментов, необходимо  предусмотреть отдельную раковину, чтобы мыть руки, или мойку с 2-мя гнездами.

В санузлах должна находиться туалетная бумага и средства для осуществления мытья рук.

Санитарные комнаты в палатных отделениях должны оборудоваться приборами и инструментами для проведения обработки и сушки клеенок и суден.

  • Вентиляция, отопление, воздушная среда и микроклимат помещений

Системы вентиляции, отопления и кондиционирования воздуха должны функционировать так, чтобы были обеспечены все нормируемые параметры воздушной среды помещений, где проводится медицинская деятельность, и микроклимата.

Устройства нагрева должны обладать гладкой поверхностью, которая исключает  адсорбирование пыли и устойчива к влиянию дезинфицирующих и моющих  растворов. Желательно разместить их под окнами у наружных стен. Устройства нагрева нельзя размещать у внутренних стен в палатах.

При устройстве ограждений отопительных приборов должен быть обеспечен свободный доступ для текущей эксплуатации и уборки.

Помещения с постоянным пребыванием пациентов и персонала должны иметь естественное освещение.

От коек до стен с окнами расстояние должно быть не меньше, чем 90 см, а между торцами коек в палатах с 4-мя койками и между стеной и торцами коек в двух/трехкоечных палатах должно быть не меньше, чем 120 см.

Между сторонами коек расстояние должно быть не меньше, чем 80 см; в палатах восстановительного лечения  и в детских палатах должно быть не меньше, чем 120 см. 

Внутри палат должны быть в наличии стулья и тумбочки, исходя из количества коек, и шкаф, где пациенты хранят свои личные вещи.

Мебель и оборудование в помещениях должны быть расставлены так, чтобы  обеспечивался свободный доступ к пациенту, а также, чтобы можно было без труда провести уборку.

В каждом отделении должны быть в наличии средства механизации (такие как кресла-каталки, каталки, тележки для белья, лекарств, отходов и пищи) в нужном  количестве и исходя из профиля отделения и коечной вместимости.

Помещения кладовых  для хранения белья должны быть оборудованы полками, имеющими гигиеническое покрытие, чтобы регулярно и без труда проводить дезинфекцию и влажную уборку. 

Общие бельевые должны быть оборудованы стеллажами, столами для сортировки и подборки белья, в случае необходимости - пандусами, приемными люками и механизмами подъема.

Поверхность сидений (скамьи, стулья, банкетки, и т.д.) для сотрудников учреждения и пациентов должны быть выполнены из материалов с пониженным уровнем теплопроводности.

Внутри диагностических, лечебных, вспомогательных помещений, помимо  административных, должна применяться медицинская мебель. Внутренняя и внешняя поверхность данной мебели должна быть изготовлена из материалов, которые обладают устойчивостью к влиянию дезинфицирующих и моющих средств.

Санитарные требования для школ

Требования СанПиН к образовательным учреждениям обеспечивают безвредность среды, в которой проводится учебный процесс, и все необходимые условия на тех территориях, в которых обучаются дети. 

В каждом образовательном центре должны быть в наличии современная компьютерная техника, Интернет, столовая, спортивный зал, системы водоснабжения и канализации. Все указанные требования должны выполняться не только в государственных, но и в частных школах и образовательных заведениях. 

Требования к школьному оборудованию и помещениям:

  • в школе должна быть своя территория для стоянки транспорта, используемого при перевозке учащихся;
  • нельзя содержать на улице туалеты для учеников (необходимо обеспечить проведение  внутренней канализации);
  • учебное заведение с несколькими зданиями должно иметь между ними переходы-сообщения с системой их отопления.

Образовательный процесс

По СанПиН исходя из возрастов учеников, определяется максимальное количество уроков:

  • расписание необходимо составлять согласно нормативам (к примеру, первоклассники в день должны иметь не больше, чем 4 урока, выпускники -  семь-восемь уроков);
  • для первоклассников могут быть добавлены дополнительные каникулы;
  • преподавателям необходимо один раз в два года проходить переподготовку, а также после этого - переаттестацию.

Школьное питание:

  • в школе должен быть обеспечен свободный доступ к водоснабжению;
  • работники школьной столовой должны два раза в год проходить медицинский осмотр;
  • качество продуктов питания и воды должно соответствовать СанПиН и т.д.

Возможно два способа обеспечения режима питья учащихся: вода в емкостях или фонтанчики. 

В фонтанчиках для питья должны быть ограничительные кольца вокруг места подачи воды. Высота должна составлять не менее, чем 10 см.

В школе всегда должно быть в наличии необходимое количество чистой посуды  (например, стеклянной посуды в столовых, одноразовой  - в учебных классах), маркированные подносы для использованной и чистой посуды.

Оснащение учебных классов

Чтобы эффективно использовать дневной свет и равномерно освещать учебные классы, нужно:

  • не красить стекла окон;
  • не менее, чем два раза в год нужно чистить стёкла окон, в идеале - сразу после загрязнения;
  • не ставить цветы прямо на подоконники, а размещать их в переносных цветочницах (65-70 см от пола).

Покрытие полов в классах должно быть: плиточным, паркетным, дощатым или выполненным из линолеума. В том случае, если будет применяться покрытие из плитки, оно не должно быть скользким и не должно иметь  механических повреждений.

Мебель может использоваться разная, исходя из назначения учебного класса: парты, аудиторные, лабораторные столы, стулья, т.д. Нельзя использовать скамейки или же табуретки в школьных классах.

Мебель должна быть изготовлена из безопасного и качественного сырья и должна соответствовать росту и возрасту учеников. 

Что такое санитарный аудит?

Санитарный аудит - это проведение проверки компании санитарными экспертами: соблюдаются ли требования санитарных норм и правил и обеспечивается ли на предприятии санитарно-эпидемиологическая безопасность.

В состав санитарного аудита может включаться: проведение анализа проектной документации, проведение экспертизы объектов на предприятии, разработка рекомендаций, а также инструктаж сотрудников.

Санитарный аудит помогает снизить риск различных инфекционных и профессиональных заболеваний сотрудников компаний, исправить имеющиеся недочеты, тем самым повысить репутацию компании.

Основные цели проведения санитарного аудита:

  • проведение полной оценки соблюдения всех установленных санитарных норм и правил на предприятии;
  • определение уровня санитарной подготовки персонала компании
  • разработка экспертных рекомендаций для исправления выявленных нарушений.

Кому нужен санитарный аудит?

Список довольно обширный - это компании, которые осуществляют деятельность  в сфере:

  • образования;
  • общественного питания;
  • гостиничного обслуживания;
  • продовольственной торговли;
  • медицинского обслуживания;
  • строительства;
  • косметологии.

Важно отметить, что проведение регулярного санитарного аудита на предприятии  может обеспечить изготовление безопасного и качественного товара, достойные условия труда для сотрудников и т.д.

При проведении санитарного аудита эксперты также проверяют наличие нужной  спецодежды, обуви, перчаток и т.д. 

В итоге, после изучения всех этих аспектов, можно будет делать выводы готовности компании к дальнейшей работе.

Требования к водоснабжению в лечебных учреждениях

Действующие, а также строящиеся и реконструируемые лечебные учреждения должны иметь канализацию, водопровод, централизованное горячее водоснабжение. 

Качество воды, которая используется в хозяйстве должно соответствовать требованиям и нормам санитарных правил.

Когда имеется собственный источник водоснабжения, то водопотребление лечебным учреждением может происходить только, если имеется санитарно-эпидемиологическое заключение на этот источник.

Обеззараживание и очистка сточных вод от медицинских организаций должна проводиться на общегородских и т.д. очистных канализационных сооружениях, которые гарантируют эффективную очистку, а также обеззараживание сточных вод. 

Когда отсутствуют очистные общегородские и т.д. сооружения, сточные воды медицинских организаций должны быть подвергнуты обеззараживанию и полной биологической очистке на локальных сооружениях.

Чтобы избежать засорения систем канализации здания в помещениях для изготовления гипса нужно подготовить установку гипсоотстойника.

Сточные воды отводятся из помещений, где проводятся грязевые процедуры, а также из грязевой кухни должны выводиться через трапы в сборный грязеотстойник.

Чтобы провести очистку производственных сточных вод из пищеблока, внутри  больниц на 500 и больше коек следует установить (снаружи  зданий) жироуловители.

Для больниц, которые вновь строятся или реконструируются при выходе из строя, а также при проведении ремонта (профилактического) в системах горячего водоснабжения должно иметься резервное централизованное горячее водоснабжение.

В учреждениях существующих как резервный источник могут быть установлены водонагревательные аппараты.

Внутри комнат, врачебных кабинетов, а также в туалетах, кабинетах персонала, в материнских комнатах при процедурных, детских отделениях, вспомогательных, перевязочных помещениях должны устанавливаться умывальники с подведением  холодной и горячей воды, которые оборудованы смесителями. 

Значение температуры горячей воды в точках разбора детских палат, психиатрических палат, санузлов, душевых для пациентов не должно быть выше  +37°C.

В шлюзах при палатах, внутри самих палат умывальники должны быть установлены согласно заданию на проектирование.

Перевязочные, предоперационные, реанимационные кабинеты, родовые залы, посты медсестер рядом с палатами новорожденных, процедурные кабинеты, и т.д., в которых требуется соблюдение особого режима, руки обслуживающего медицинского персонала должны быть чистыми, поэтому нужно оборудовать умывальники со смесителями с локтевым (с помощью педалей без контактов и т.д.) управлением, а также с дозаторами, имеющими внутри жидкое (антисептическое) мыло и антисептические растворы.

Такие же дозаторы и краны должны быть установлены в инфекционных, кожно-венерологических, туберкулезных, гематологических отделениях, ожоговых, гнойных отделениях,  бактериологических и клинико-диагностических лабораториях, в шлюзах-боксах, санпропускниках, санузлах, полубоксах, а также в помещениях для персонала.

В палатах новорожденных  должны быть установлены раковины с высокими смесителями и широкой чашей.

В кабинетах, в которых проводится обработка инструментов, нужно иметь отдельную раковину, чтобы мыть руки, или же раковину с 2-мя гнездами (мойку).

В санузлах всегда должны быть в наличии туалетная бумага, и средства для мытья рук.

Санитарные комнаты в палатных отделениях должны быть обязательно  оборудованы аппаратами для сушки и обработки клеенок и суден.

Для удобства пациентов в санузлах при палатах в душевых кабинах должен иметься слив без душевых поддонов.

Чтобы осуществлять профилактические мероприятия внутрибольничного легионеллеза в отделениях для лечения иммунокомпрометированных пациентов при уровне температуры горячей воды в точках разбора менее +60°C следует использовать дополнительные средства защиты. 

Осуществление микробиологического контроля на наличие легионелл в медицинских организациях проводится 2 раза в год, в точках отбора проводится в начале поступления в распределительную сеть. При уровне температуры горячей воды более +65°C, а также холодной воды - менее +20°C проведение микробиологического контроля не осуществляется.

Требования к транспортировке, приему, хранению сырья и пищевых продуктов

Чтобы избежать распространения и возникновения массовых инфекционных заболеваний, пищевые продукты и сырьё необходимо перевозить специально выделенным чистым транспортом, у которого имеется санитарный паспорт.

Кузов автомобильного транспорта должен быть оборудован стеллажами и обит внутри материалом, который с лёгкостью поддаётся санитарной обработке.

Лица, которые сопровождают пищевые продукты в путях следования и осуществляют выгрузку/погрузку, должны быть одеты в санитарную одежду (перчатки, халат и др.), должны иметь при себе санитарную книжку с результатами лабораторных исследований, отметками о прохождении медосмотров и прохождении аттестации и гигиенической подготовки.

Особо скоропортящиеся и скоропортящиеся продукты необходимо перевозить  в изотермическом транспорте, который обеспечивает сохранение уровня температурных режимов перевозки. 

Число скоропортящихся продуктов, которые перевозятся, должно быть не больше  вместимости холодильника предприятия.

Кондитерские и кулинарные изделия нужно перевозить в специальном транспорте в чистой таре с маркировкой. 

Транспортную тару необходимо маркировать согласно технической и нормативной документации, которая выполнена по каждому отдельно взятому виду продукции.

Перевозка пищевых продуктов вместе с остро пахнущими, токсичными и опасными веществами ЗАПРЕЩЕНО. 

Готовая продукция и продовольственное сырье во время перевозки не должны взаимодействовать друг с другом

Нельзя применять специализированный транспорт в других целях.

Чтобы избежать возникновение и избежание заболеваний инфекционных и других  массовых отравлений/заболеваний в организации питания, нельзя принимать:

  • субпродукты и мясо разных видов с/х животных при отсутствии ветеринарного свидетельства и клейма;
  • пищевые продукты и продовольственное сырье при отсутствии документов, которые подтверждают их безопасность и качество;
  • яйца с грязной скорлупой, «бой», «тек», гусиные и утиные яйца и т.д.;
  • рыбу, с/х птицу, раков при отсутствии ветеринарного свидетельства;
  • птицу непотрошеную (за исключением дичи);
  • муку, крупу, сухофрукты и др. продукты, которые заражены амбарными вредителями;
  • консервы бомбажные, при наличии нарушения герметичности банок,  ржавые банки, «хлопуши», банки с деформациями, а также без этикеток;
  • несъедобные грибы, съедобные некультивируемые, мятые и червивые;
  • фрукты и овощи с плесенью и гнилью;
  • пищевые продукты, у которых истекли сроки годности, а также имеются признаки недоброкачественности;
  • дома приготовленные продукты. 

Их нужно хранить в таре изготовителя (ящики, бочки, бидоны, фляги, т.д.), можно  перекладывать в чистую тару с маркировкой согласно виду продукта.

Продукты желательно хранить в соответствии с принятой классификацией исходя из видов: сухие (сахар, мука, макароны, крупа и т.д.); хлеб; рыба и мясо; гастрономические, молочно-жировые; фрукты и овощи.

Готовые продукты и сырье хранят в отдельных холодильниках. В маленьких организациях, у которых в наличии имеется один холодильник, и в камере суточного запаса продукции возможно их совместное хранение на короткое время при соблюдении условий товарного соседства (на отдельных стеллажах и полках).

В дверцах шкафов для хлеба должны быть отверстия для вентиляции. Когда проводится уборка шкафов крошки нужно смести с полок с помощью специальных щёток не меньше, чем один раз в неделю и тщательно протереть полки  с помощью 1%-ного раствора уксусной кислоты.

Корнеплоды и картофель нужно хранить в тёмном и сухом помещении; капуста должна храниться на отдельных стеллажах; соленые, квашеные овощи нужно хранить в бочках в случае температуры не более, чем +10°С. Зелень и плоды нужно хранить в ящиках в прохладном месте в случае уровне температуры не больше, чем +12°С.

Замороженные плоды, овощи, ягоды нужно хранить в таре поставщика внутри холодильников с низкими температурами.

Ярлык маркировки каждого тарного места должен иметь указание срока годности данного вида продукции и его необходимо сохранять до полного использования.

Требования, предъявляемые к производству мягкого мороженого

Мягким мороженым считается мороженое, имеющее уровень температуры от -5°С до -7°С и реализация которого потребителям происходит сразу после проведения обработки во фризере.

Фризером является аппарат, который используется для готовки твердого и мягкого мороженого. Данный аппарат одновременно способен насыщать воздухом, замораживать, перемешивать заранее подготовленную смесь до -4°С, -8°С.

Проведение обработки фризера осуществляется согласно инструкции по его использованию.

Обработка и реализация мягкого мороженого проводится согласно нормативно-технической документации, а также, если имеются следующие помещения:

  • помещения для обработки и хранения сырья с холодильником;
  • помещения для мытья посуды и инвентаря;
  • помещения для готовки гарниров и восстановления молочной смеси с холодильником.

Сухие смеси нужно хранить в шкафах холодильных. В случае вскрытой тары сухие смеси должны храниться в течение не более, чем 20 сут., концентраты смесей из молока необходимо хранить в герметично закрытом вкладыше из полиэтилена и не больше, чем 30 сут.

Чтобы приготовить мягкое мороженое применяют восстановленные сухие смеси из молока или их концентратов. Чтобы восстановить смеси применяют свежекипяченую питьевую воду. Элементы необходимо брать в строго определенных пропорциях в соответствии с нормативно-технической документацией.

Восстанавливать концентрат смесей из молока и сухую смесь нужно по мере продажи мороженого. Эту смесь необходимо хранить в шкафу холодильном при уровне температуры не больше, чем +6°С и в течение не более, чем 18 часов со времени изготовления.

Чтобы не возникали и не распространялись инфекционные отравления и заболевания, продажа мягкого мороженого возможна исключительно в местах его готовки, выработка проводится прямо во время отпуска.

Мягкое мороженое необходимо отпускать в фужерах, креманках, вазочках, стаканчиках (вафельных, бумажных, выполненных из комбинированных материалов и полистирола).

Одноразовую посуду необходимо хранить в таре, повторное применение которого запрещается.

Какие факторы учитываются при проведении производственного лабораторного контроля?

Согласно законодательству России работодатели должны обеспечить безопасные трудовые условия, а также защиту окр. среды от влияния вредных результатов осуществления хозяйственной деятельности предприятия. 

Периодический производственный контроль должен осуществляться путем проведения лабораторных исследований в:

  • предприятиях общепита и пищевой промышленности;
  • салонах красоты;
  • клиниках и медицинских центрах;
  • химчистках и прачечных;
  • предприятиях производственной торговли;
  • зонах отдыха.

Периодичность и объём должны быть установлены в соответствии с санитарно-эпидемиологическими характеристиками предприятий, вредные факторы производства и уровень их влияния на окр. среду, здоровье и жизнь людей. 

Лабораторный контроль должны проводить объекты складского, административного, хозяйственно-бытового и производственного назначения.

Чтобы осуществлять данные исследования, компания привлекает независимую лабораторию, которая является аккредитованной в установленном порядке.

Качественное осуществление производственного контроля нельзя провести, если отсутствуют нужные средства анализа и измерений и профессиональных кадров.

Осуществление производственного лабораторного контроля

Проведение лабораторного анализа включает изучение следующих биологических и физико-химических показателей:

  • вибрации и шума (уровень неблагоприятного влияния и его интенсивность);
  • микроклимата помещений (уровень влажности, температурное значение воздуха, скорость воздушного движения);
  • электромагнитного и электростатического излучения;
  • среды световой (показатели естественного и искусственного освещения, значение равномерности, уровень яркости, спектр);
  • воздуха рабочей зоны (количество пылей и газов, наличие химических примесей);
  • ионизирующего излучения;
  • атмосферных и сточных выбросов;
  • тяжести и уровня напряженности труда.

Периодичность осуществления производственного контроля составляет не меньше, чем один раз в год. 

Исключение составляет проведение анализа микроклимата помещения - два раза в год (зимнее и летнее время). 

На периодичность измерения воздуха рабочей зоны оказывает влияние уровень опасности веществ, которые выделяются в производстве. 

В зависимости от этого контроль может осуществляться от 1 раза в 10 дней до 1 раза в полгода. Проведение исследования должно быть беспрерывными, а результаты должны храниться на предприятии.

Маркировка разделочного инвентаря

Для того, чтобы не было риска возникновения различных инфекционных заболеваний, нужно, чтобы на разделочном инвентаре должен быть специальная маркировка. 

Разделочные доски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: 

  • "СМ" - сырое мясо,
  • "СО" - сырые овощи,
  • "СР" - сырая рыба,
  • "ВМ" - вареное мясо,
  • "ВО" - вареные овощи,
  • "ВР" - вареная рыба,
  • "МГ" - мясная гастрономия,
  • "КО" - квашеные овощи,
  • "Зелень",
  • "X" - хлеб,
  • "Сельдь",
  • "РГ" - рыбная гастрономия.

Возможно указывать на разделочном инвентаре маркировку по цвету наряду  с маркировкой буквами согласно с обрабатываемыми на их поверхности продуктами.

Требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий

К отпуску кулинарных изделий и полуфабрикатов, а также к раздаче блюд  в предприятиях общепита имеются санитарно-эпидемиологические требования. Рассмотрим их.

Готовые блюда на горячей плите могут находиться не больше, чем два-три часа со времени приготовления. 

Винегреты, салаты, холодные блюда, гастрономические продукты и напитки должны быть выставлены в виде порций в охлаждаемый прилавок-витрину, а также должны быть реализованы в течение 1 ч.

Блюда, которые прошли обработку теплом и могут временно храниться до момента их реализации, должны подвергаться быстрому охлаждению от +65°С до +5°С (1 ч.) в быстроохлаждающем холодильнике.

Деление холодных закусок и готовых блюд по порциям, должно быть проведено в помещении при температуре не более, чем +16°С на охлаждаемой поверхности столов:

  • супы-пюре, молочные, сладкие, холодные супы;
  • салаты, паштеты, заливные блюда, винегреты, изделия с кремом, студни и т.д.;
  • соусы;
  • блинчики с мясом и творогом, мясо отварное порционированное для первых блюд, рубленые изделия из птицы, мяса, рыбы;
  • отварные макароны, картофельное пюре;
  • омлеты;
  • для раздачи готовых блюд используют сухие и чистые столовые приборы и посуду;
  • напитки собственной готовки.

Ни в коем случае нельзя повторно использовать одноразовоую посуду. В случае, когда нужно перевозить готовую продукцию, ее необходимо перевозить в термосах, специальной, чистой посуде с крышками. 

Период хранения горячих блюд внутри термосов не должен достигать больше, чем три часа (в т.ч. время перевозки).

Готовые блюда, полуфабрикаты и т.д., которые создаются, чтобы их реализовать в торговых сетях, должны производиться в соответствии с технической, нормативной документации и технологическими инструкциями.

Пищевые отходы необходимо помещать в специальную тару с маркировкой (бачки с крышками, вёдра), ее отправляют в охлаждаемые камеры или в специальные помещения.

После удаления отходов вёдра необходимо промыть дезинфицирующими и моющими средствами и горячей водой при +40-50°С, высушить. ВДля этого должно быть выделено отдельное место.


Плановый санитарный аудит в кафе

Сегодня наш санитарный аудитор Анна провела плановый санитарный аудит у наших постоянных клиентов, работающих в сфере общественного питания.

Наш специалист дал рекомендации о том, как правильно хранить и дезинфицировать столовую посуду.

Анна также указала, что для хранения инвентаря должно быть выделено отдельное место. При этом оборудование для уборки помещений в производственном цехе находиться не должно.

Также очень важным является наличие в заведении инструкций по мойке рук, обработке яиц и т.д. А этикетки продуктов должны сохраняться до конца их реализации. 

Никаких личных вещей персонала в производственном цехе быть не должно. И очень важный момент: во время работы персонал должен снимать кольца, часы, серьги и другие подобные украшения.

 

Соблюдаются ли у вас санитарные нормы и правила? Если есть сомнения, обращайтесь в нашу компанию. Наш санитарный эксперт оперативно проведет аудит и укажет все имеющиеся в вашем заведении нарушения. 

Санитарные требования к устройству и содержанию помещений предприятий общепита

В каждой компании общепита должны иметься раковины для мытья рук с подведением холодной и горячей воды.

На раковинах всегда должно находиться мыло, полотенце/салфетки. 

Помещения предприятий должны быть всегда чистыми, для этого каждый день нужно проводить тщательную уборку, удалять пыль, мыть полы, протирать радиаторы, мебель, подоконники и дезинфицировать унитазы и раковины. 

В птицеголевом, мясном, рыбном цехах необходимо мыть горячей водой полы не менее двух раз за смену при добавлении 1-2% раствора соды (Са) или же других средств для мытья, в конце рабочей смены мыть нужно с помощью 1% раствора извести (Cl). Стены заведения должны каждый день протираться ветошью, которая смочена в растворе соды (Са).

Каждую неделю также нужно мыть моющими и дезинфицирующими средствами стекла и осветительную арматуру от копоти и пыли и т.д.

Ежемесячно предприятие закрывается на санитарный день, чтобы провести генеральную уборку, дератизацию и дезинсекцию помещений.

Инвентарь, который используется для проведения уборки производственных помещений, залов, бытовых и складских помещений должен быть раздельным; нужно раздельно хранить данный инвентарь в закрытых помещениях, стенных нишах, специально выделенных шкафах. 

Ветошь и ведра, используемые для мытья полов в туалетах, должны иметь специальную сигнальную окраску, а также должны храниться в специально отведенном для этого месте.


Нельзя использовать любые помещения предприятий общепита под ночлег или жилье. Возможно проводить зрелищные мероприятия - такие, как концерты, показ кинофильмов в помещениях данных предприятий.

Покрытие обеденных столов быть гигиеническим или должно быть накрыто скатертью; возможна сервировка столов на льняной салфетке.

Уборка данных столов должна проводиться после каждого приема пищи с использованием моющих и дезинфицирующих средств.

В организациях общепита в случаях сбора приборов, грязной посуды, подносов целесообразно применять специальные транспортеры/тележки.

Правила личной гигиены персонала стоматологической организации

Для персонала медицинской организации должны быть обеспечены безопасные условия труда.

Предварительные и периодические медосмотры персонала во время поступления на работу проводятся на базе медицинской организации, которая является лицензированной. 

Сотрудники стоматологических медицинских организаций должны проходить процедуру иммунизации согласно национальному календарю профилактических прививок.

Медицинский персонал должен иметь все комплекты сменной одежды: халаты, маски, шапочки, сменную обувь. 

Хранить сменную одежду нужно раздельно от личной в индивидуальных шкафчиках с 2-мя секциями снаружи приемных кабинетов (помещение для персонала, гардеробная, сменные шкафы, административные помещения и пр.). Верхняя одежда сотрудников должна храниться в гардеробной комнате или в шкафах снаружи производственных помещений.

Сотрудники должны ежедневно менять санитарную одежду (халаты, шапочки) в независимости от профиля, если же имеются загрязнения кровью, то срочно и незамедлительно нужно сменить санитарную одежду. Число комплектов должно быть не меньше трех на каждого сотрудника.

Стирать санитарную одежду нужно в прачечной самой организации или централизованно по договорам с прачечными. Нельзя стирать санитарную одежду на дому.

В операционном блоке участвующие в операции врачи и другой персонал должны работать в стерильных перчатках, халатах, масках. Сменная обувь должна быть выполнена из нетканого материала.

Для профилактики распространения различных инфекций нужно формировать эпидемиологическую настороженность сотрудников организации в отношении пациента, который является потенциальным источником гемоконтактных инфекций.

Во время медицинских манипуляций сотрудники должны строго соблюдать все меры индивидуальной защиты, то есть:

- если на руках имеются царапины, микротравмы и ссадины, необходимо заклеить лейкопластырем эти места;

- работать нужно в медицинских халатах, шапочках, сменной обуви, в очках масках и медицинских перчатках;

- сотрудники должны соблюдать правила обработки рук 

При лечении больного не разрешается прикасаться к телефону, вести записи и т.д. На рабочем месте нельзя наносить косметику и принимать пищу.

В случае повреждения кожных покровов (порез, случайный укол и т.д.) нужно срочно обработать перчатки дезинфицирующими средствами, снять и помыть руки с мылом, а из поврежденных кожных покровов выдавить кровь и обработать кожу 70 спиртом, а далее с помощью йода.

Если биологическая жидкость пациента попадает на слизистую ротоглотки нужно в срочном порядке горло, рот прополоскать 70% этиловым спиртом. В случае  попадания биологической жидкости в нос и в глаза нужно промыть раствором марганцовокислого калия в соотношении 1:10000 или водой.

Санитарные требования к персоналу организаций общественного питания

Персонал предприятий общепита в начале работы должен проходить периодические предварительные медицинские осмотры, аттестацию и профессиональную гигиеническую подготовку.

Каждый работник предприятия общепита должен следовать следующим правилам личной гигиены:

  • оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор и все личные вещи в гардеробной комнате;
  • в начале рабочего дня необходимо обязательно мыть руки с мылом, надевать чистую одежду, волосы необходимо убрать под косынку/колпак/сеточку для волос;
  • при загрязнении одежды персонал должен менять ее;
  • во время посещения туалета сотрудники должны снимать одежду в специальном месте, а уже после этого должны обязательно мыть руки с мылом;
  • при возникновении признаков простуды, нагноений, кишечной дисфункции, различных порезов и ожогов - необходимо срочно сообщить об этом администрации или сразу же в медицинское учреждение;
  • персонал предприятия общепита должен сообщать обо всех инфекционных кишечных заболеваниях в их семье;
  • во время приготовления кулинарных изделий, кондитерских изделий и различных блюд работники должны снимать ювелирные украшения, часы и др. бьющиеся предметы, а их ногти не должны быть покрыты лаком, а должны быть коротко стрижены, на одежде не должно находиться булавок;
  • на рабочем месте ни в коем случае нельзя курить, а также принимать пищу (во время курения санитарная одежда должна быть снята).

Каждый день перед началом работы в холодном, горячем и кондитерском цехах  медицинский работник и все ответственные лица должны проводить осмотр открытых частей тела сотрудников на наличие гнойничковых заболеваний. 

Сотрудники с нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами к работе в данных  цехах не допускаются.

Во всех компаниях должна быть в наличии аптечка с медикаментами для оказания первой медицинской помощи.

Во время проведения работ необходимо исключить все возможные загрязнения полуфабрикатов, сырья и готовой продукции.

Чистка и хранение столовых приборов

В конце рабочего дня нужно проводить дезинфекцию всей столовой посуды.

Мытье столовой посуды осуществляется в ваннах с 2-мя секциями таким  образом:

  • чистка посуды от имеющихся остатков пищи;
  • мытье щетками в водной среде при температуре не меньше, чем +40°С при помощи моющих средств;
  • ополаскивать посуду нужно проточной водой при температуре не менее  +65°С;
  • просушивать на стеллажах, решетчатых полках в опрокинутом виде.

Если посуда моется руками, нужно использовать моющие средства, затем  ополаскивать в проточной воде и проводить прокаливание в пекарских, духовых, сухожаровых шкафах в течение 10 мин. 

Чистые инвентарь/кухонную посуду нужно хранить на стеллажах при высоте не меньше, чем 0,5 м от пола или же в закрытых шкафах.

Чистые столовые приборы ручками вверх хранят в зале в специальных ящиках-кассетах. 

Запрещено  хранить их россыпью на поверхности подносов. Кассеты для столовых приборов и посуды ежедневно нужно обрабатывать.

После окончания работы щётки для мытья посуды нужно очистить с помощью моющих средств, замочить в горячей воде при уровне температуры не менее, чем +45°С, кипятить или дезинфицировать, промыть с помощью воды, просушить, а затем хранить в специально отведенном месте.

Запрещается применять щетки с загрязнением и плесенью или губчатый материал, который невозможно хорошо обработать. 

Подносы для гостей/клиентов после применения нужно протереть чистыми салфетками. Нельзя использовать подносы с загрязнениями и деформациями.

В конце дня подносы нужно промыть горячей водой с помощью моющих средств и средств дезинфекции, прополаскать теплой проточной водой, высушить.

Хранить их необходимо в специальных местах в торговом зале, отдельно от грязных подносов.


Контроль смывов с рук, одежды, оборудования, инвентаря

Перед началом работы или же после проведения санитарной обработки отбираются смывы с крупных и плоских поверхностей (это могут быть столы, подоконники, различные большие оборудования, полы, крупный инвентарь, стулья и т.д.). 

Суммарная площадь поверхности данных объектов достигает 100 см2

Для установления границ поверхности нужно воспользоваться металлическим трафаретом/шаблоном, имеющим площадь 25 см2. Его необходимо накладывать последовательно на четыре разных участка. 

Данные трафареты должны быть простерилизованы.

Отбирать смывы с рук персонала необходимо перед началом работы. Ладони рук нужно протереть тампоном (по пять раз каждую ладонь и пальцы), далее необходимо протереть ногти, пространство между пальцами и под ногтями. 

При отборе смывов с санитарной одежды необходимо протереть уже четыре площади по 25 см2

  • нижние части рукавов;
  • передняя часть спец. одежды;
  • верхняя часть спец. одежды. 

Отбор смывов с посуды на предприятиях общепита осуществляется также  с помощью тампона. Отбор производится по всей поверхности тарелок,  по рабочей поверхности ложек, вилок (2-3 штуки, если объекты являются мелкими). 

Для того, чтобы получить смывы с мелких предметов, нужно положить их прямо в колбу с жидкостью (стерильной). В течение 10 мин колбу необходимо встряхивать, а затем данную смесь использовать для посевов. 

Во всяком случае, нужно использовать стерильные ватные или марлевые  тампоны, перед началом смочить водой, стерильным изотоническим раствором хлорида натрия/питательной средой (мясопептонным бульоном, средой Кесслера). 

Когда проводится контроль жирных поверхностей нужно использовать сухие тампоны/салфетки.

Салфетки нужно поместить в колбы с увлажняющей жидкостью и привезти в лабораторию вместе с сопроводительным документом. Уже в лаборатории проводятся нужные посевы: на суммарную обсемененность смыва, его разведения, на проверку наличия в смыве патогенных (синегнойной палочки, протея, сальмонелл), санитарно-показательных (энтерококков, БГКП) микроорганизмов на соответствующие среды. 

Санитарные требования к оборудованию

В соответствии с СанПиН инвентарь, тара, оборудование, посуда должны быть выполнены из материала, который не оказывает вредного воздействия на находящиеся в них продукты.

Данный материал должен быть устойчивым к влиянию щелочей, кислот, легко очищаться, дезинфицироваться и просушиваться. Такими материалами являются: алюминий (и сплавы алюминия), нержавеющая сталь, мельхиор, никель, разные виды пластмасс, полимер этилена, полистирол.

Основные требования к оборудованию.

Оборудо­вание должно быть таким, чтобы его легко можно было подвергнуть санитарной обработке. Оно должно облегчать труд сотрудников и повышать производительность их труда.

Тепловое, механическое/немеханическое,  холодильное оборудование должны размещаться в производственных помещениях, учитывая последовательность процесса технологий так, чтобы не возникали пересекающиеся/встречные потоки полуфабрикатов, сырья, готовой продукции, при этом к нему должен быть свободный доступ, а проходы должны иметь ширину не меньше, чем 1,2-1,5 метра

Элементы аппаратов и машин из металла, которые соприкасаются с пищевыми продуктами, должны производиться из нержавеющей стали, а внешние части должны быть покрашены краской.

После работы механическое оборудование обязательно должно быть очищено горячей водой, его полностью должны вытирать и в конце закры­ть чехлом из полотна/пленки.

Газовые и электрические плиты – это самое гигиеничное тепловое оборудование. Каждую неделю 1 раз всё оборудование должно быть подвергнуто дезинфекции 0,5% раствором хлорамина/хлорной извести, а затем промыто горячей водой.

Немеханическим оборудованием являются:

  • моечные/производственные ванны;
  • производственные столы;
  • разрубочный стул,
  • табуреты;
  • стел­лажи;
  • шкафы и др.

Рабочая поверхность производственных столов должна быть гладкой, ровной, она должна быть выполнена из нержавеющих материалов, в которых нет неровностей и трещин, чтобы там не скапливалась грязь.

Самыми гигиеничными считаются цельнометаллические столы, выполненные из дюралюминия на каркасе из металла или нержавеющей стали, для разделывания теста наиболее приемлемыми являются столы с деревянными крышками, которые изготовлены из твердых пород дерева (береза, дуб, клен).

Согласно СанПиН возможно изготовление крышек столов из полимерного материала. Столы же, выполненные из металла, после каждой про­изводственной операции необходимо вымыть  горячей водой, а в конце рабочего дня – с помощью моющих средств. 

Столы с крышками из дерева должны быть зачищены ножом и го­рячей водой.

После работы поверхность разрубочного стула необходимо очистить ножом, посыпать солью,  накрыть чехлом, а боковая его часть должна быть очищена горячей водой.

Производственные ванны должны быть выполнены из нержаве­ющей стали, чугуна с поверхностью, покрытой эмалью. 

Табуреты и стеллажи должны быть выполнены из дюралюминия, в течение  работы их необходимо мыть горячей водой.

Санитарный аудит при открытии компании

Мы занимаемся проведением санитарного аудита не только в действующих компаниях, но также помогаем предприятиям выявить и устранить имеющиеся недостатки до начала осуществления их деятельности. Первое, что необходимо сделать - это оценить ситуацию на вашем предприятии. 

Так, наш санитарный аудитор Анна провела первичный санитарный аудит для компании в сфере общественного питания, которая находится на пороге открытия.


Наш эксперт провел детальную проверку, отмечая все несоответствия и нарушения, чтобы компания могла уже на начальном этапе их исправить. 

Анна рассказала, как в соответствии с санитарными нормами необходимо расставить оборудование (холодильник, посудомоечную машину, раковины и т.д.), ознакомила с основными требованиями к организации освещения, гардероба, туалета. 

Наш эксперт дал рекомендации по разработке технической документации, указал, на что необходимо обратить особое внимание с учетом специфики деятельности компании и используемого оборудования. 

Анна проконсультировала наших клиентов о размещении стеллажей для посуды, об обработке и хранении продуктов, а также по другим интересующим их вопросам.

Если вы готовитесь к открытию своего бизнеса и не знаете, соответствуют ли ваше помещение и созданные условия санитарным нормам и требованиям, то обращайтесь к услугам санитарных аудиторов. 

Помните, что, если вы обратитесь к эксперту, то сэкономите собственное время, нервы и упростите процесс запуска своего бизнеса!

О проверках. Часть 4

Советы по оформлению: 

• ФОРМАЛИЗУЙТЕ ВСЁ 

Каждое действие нужно формализовывать, документы передавать только по акту. 

• ФАКС И ЭЛЕКТРОННАЯ ПОЧТА 

Закон допускает возможность направлять запросы, приказы и прочие документы факсом и электронной почтой. 

• ПУСТОМУ МЕСТУ - ПРОЧЕРК 

При ознакомлении с документами и их подписании не оставлять пустых мест, заполнять прочерками. 

• ПИШЕМ О НЕДОЧЕТАХ 

«Данные ошибки носят неумышленный характер, вызваны сложным и противоречивым характером законодательства и другими объективными причинами».



О проверках. Часть 3

Поговорим об основных сроках. 

Сроки уведомления: 

• За 3 рабочих дня уведомляют о плановой проверке.

• За 24 часа уведомляют о внеплановой проверке

• Без уведомления! если есть опасность жизни, здоровью, окружающей среде, опасность возникновения чрезвычайных ситуаций. 

Сроки проверки: 

• 1 раз в 3 года проводят плановые проверки одним органом или разными (если по тем же вопросам). 

• Не более 20 дней любая проверка.

• Не более 50 часов в год для большого предприятия.

• Не более 15 часов в год для малого предприятия. 

Результаты проверки 

• Акт. По результатам проверки должен быть составлен акт и выдан предпринимателю незамедлительно по окончании проверки. 

• В течение 15 дней можно подать возражения на акт. 

10 рабочих дней на предоставление запрашиваемых документов при документарной проверке. 

На сайте http://www.rospotrebnadzor.ru публикуется сводный план проверок на следующий год.

О проверках. Часть 2

Продолжаем тему о проверках. Предоставляемая информация. 

Если запрашивают документы или проводят мероприятия, не касающиеся предмета проверки, то можно не предоставлять и оспаривать результаты проверки. 

В ходе документарной проверки проверяющим предоставляются только документы, никаких проб, образцов и т.п. 

Переписку с контрагентами, внутреннюю переписку, служебные записки предприниматели предоставлять не обязаны. 

ВАЖНО ПОМНИТЬ! 

• НЕ ОСТАВЛЯТЬ НАЕДИНЕ сотрудников с проверяющими. Директор имеет право присутствовать при проверке, а значит, и при опросах сотрудников.

• ОТВЕЧАТЬ «ДА» ИЛИ «НЕТ» При малейшем сомнении в безобидности вопроса стоит ответить, что точной информацией располагает директор.

• ИСПОЛЬЗУЙТЕ ДИКТОФОН по ситуации, общение с проверяющим можно записать на диктофон.

• ПРИГЛАСИТЕ ЮРИСТА можно «прикрепить» к проверяющему юриста. Часто информацию для назначения наказания проверяющие получают из объяснений неосторожных сотрудников. 

О проверках. Часть 1

Бывает, что предприятие сталкивается с внезапной проверкой, да и плановая может возникнуть неожиданно, если не посмотреть, в начале года, в план контрольно-надзорных мероприятий на сайте прокуратуры. 

Итак, при появлении проверяющего надо ознакомиться/снять копию с распоряжения (приказа) руководителя проверяющего органа. 

С приказом или распоряжением должен быть ознакомлен руководитель, законный представитель юридического лица (более подробно в следующих статьях). 

В случае если он болеет или выехал в командировку - проверка не может начаться.

ВАЖНО ПОМНИТЬ! 

• СНЯТЬ КОПИЮ с распоряжения (приказа) руководителя проверяющего органа.

• СВЕРИТЬ ДАННЫЕ с удостоверением проверяющего. ФИО, должность лица уполномоченного на проведение проверки.

• УЗНАТЬ ЦЕЛИ, задачи, предмет, правовые основания и срок проведения проверки.

• Перечень АДМИНИСТРАТИВНЫХ РЕГЛАМЕНТОВ проведения мероприятий по контролю.