0
Корзина
Итог: 0,00 a Оформить заказ
Отзывы
Мы уже несколько лет сотрудничаем с компанией "Санэкс", регулярно проводим санитарный аудит. Эксперты компании качественно и оперативно выполняют свою работу, всегда предоставляют детальный отчет по проведенному аудиту. Всем рекомендую, обращайтесь в "Санэкс"!
Зарипов Айрат Ринатович
Директор кафе "Настя"
25 ноября 2019
С компанией "Санэкс" мы сотрудничаем уже долгое время. Она зарекомендовала себя как надежный и добросовестный партнер, а сотрудники компании обладают всеми необходимыми компетенциями, оперативно и с высокой ответственностью подходят к оказанию услуг. Надеемся на длительное сотрудничество!
Валеева Мальвина Рауфовна
Специалист по ОТ "Банного клуба 3000"
25 ноября 2019
Мы являемся постоянными пользователями услуг компании «Санэкс». Специалисты компании являются профессионалами своего дела и выполняют работу всегда четко в срок и согласно договоренности, а предоставляемые компанией товары для санитарии имеют все сертификаты качества. Очень рады сотрудничать с вами!
Сагадеева Венера Рафаиловна
Директор по производству пекарни "Лисичкин хлеб"
25 ноября 2019
Сотрудничаем с компанией "Санэкс" уже давно. Все работы выполняются качественно, оперативно и по согласованному графику. Сотрудники компании действительно компетентны, могут проконсультировать по любым санитарным вопросам и дать необходимые рекомендации. Желаем компании "Санэкс" процветания и новых успехов!
Кулешов Максим Александрович
Шеф-повар музыкального ресторана Music Hall 27
25 ноября 2019
Статьи
Что такое санитарный аудит?

Санитарный аудит - это проведение проверки компании санитарными экспертами: соблюдаются ли требования санитарных норм и правил и обеспечивается ли на предприятии санитарно-эпидемиологическая безопасность.

В состав санитарного аудита может включаться: проведение анализа проектной документации, проведение экспертизы объектов на предприятии, разработка рекомендаций, а также инструктаж сотрудников.

Санитарный аудит помогает снизить риск различных инфекционных и профессиональных заболеваний сотрудников компаний, исправить имеющиеся недочеты, тем самым повысить репутацию компании.

Основные цели проведения санитарного аудита:

  • проведение полной оценки соблюдения всех установленных санитарных норм и правил на предприятии;
  • определение уровня санитарной подготовки персонала компании
  • разработка экспертных рекомендаций для исправления выявленных нарушений.

Кому нужен санитарный аудит?

Список довольно обширный - это компании, которые осуществляют деятельность  в сфере:

  • образования;
  • общественного питания;
  • гостиничного обслуживания;
  • продовольственной торговли;
  • медицинского обслуживания;
  • строительства;
  • косметологии.

Важно отметить, что проведение регулярного санитарного аудита на предприятии  может обеспечить изготовление безопасного и качественного товара, достойные условия труда для сотрудников и т.д.

При проведении санитарного аудита эксперты также проверяют наличие нужной  спецодежды, обуви, перчаток и т.д. 

В итоге, после изучения всех этих аспектов, можно будет делать выводы готовности компании к дальнейшей работе.

Чем отличается ТУ от СТО?

ТУ - технические условия, это документ, который устанавливает разные  технические требования к изготовлению какого-либо продукта на промышленном предприятии.

В технических условиях представлены процедуры, с помощью которых определяется качество выполнения требований нормативных документов.

Технические условия разрабатываются компетентными организациями по заказу потребителя или производителя промышленной продукции.

Это объясняется тем, что в действующих стандартах могут отсутствовать нужные положения, регламентирующие производственные процессы в конкретно взятой организации. Следовательно, мы можем говорить о том, что технические условия могут дополнять ГОСТ.

Технические условия являются частью конструкторской документации по выпуску товара (они содержат детальные требования к выпускаемой продукции).

Они могут быть разработаны для конкретной разновидности детали, изделия, вещества, группы изделий и т.д., однако положения технических условий не должны противоречить государственным стандартам. 

При разработке технических условий нужно структурировать документ по тем требованиям, которые представлены в ГОСТ.

В технических условиях может содержаться следующая информация:

  • технические требования к продукции;
  • способы контроля над качеством и изготовлением;
  • экологические требования к производству продукции;
  • критерии безопасности выпускаемого товара;
  • правила приемки;
  • хранение продукции;
  • правила перевозки продукции
  • особенности использования продукции;
  • гарантии завода-изготовителя.

В технических условиях содержатся требования, к которым предприятие-изготовитель обязан адаптировать производственный процесс, чтобы обеспечить должное проведение сертификации выпускаемой продукции.

Разработанные технические условия необходимо зарегистрировать в государственных реестрах.

СТО - это стандарт организации, он устанавливает технические требования на выпускаемую продукцию. В стандарте организации регламентируется:

  • обеспечивается ли компанией реализация разных технологических процессов;
  • процедура использования различных видов сырья.

В большинстве случаев стандарт организации разрабатывается тогда, когда изготовитель продукции решает выпускать ее не на основе ГОСТ, а применяет собственные стандарты. И еще СТО используется , когда для какого-либо вида продукции отсутствует соответствующий ГОСТ. Но важно помнить, что при разработке СТО не допускается противоречие его положений действующим стандартам. 

В стандарте организации может содержаться следующая информация:

  • состав выпускаемого товара;
  • информация по управлению изготовлением продукции;
  • технологические процессы, существующие в организации;
  • сведения по принятию разного уровня управленческих решений;
  • методы проверки выпускаемого товара;
  • инструменты и оборудования, применяемые при выпуске продукции;
  • номенклатура применяемых при выпуске продукции сырья и материалов;
  • услуги предприятия.

Стандарт организации утверждается руководителем компании и не требует согласования с государственными органами.

Основное отличие технических условий от стандарта организации состоит в том, что ТУ разрабатывается в большинстве случаев для дополнения действующих ГОСТ, СТО разрабатывается, в основном, чтобы определить регламенты, которые альтернативны ГОСТ.

Есть отличия и в структуре этих документов. В технических условиях информация касается в целом выпуска продукции, а также осуществления производственных процессов. 

Информация в стандарте организации в большинстве случаев представляется  в более широком спектре и может содержать данные о услугах, предоставляемых компанией, о способах принятия управленческих решений и т.д.

Что такое ХАССП?

ХАССП - это система, которая объединяет:

  • подготовку компаний и их производственных помещений к соответствию различным нормам и требованиям международных и государственных  стандартов;
  • документацию, которая разрабатывается для конкретного предприятия (это могут быть различные журналы, приказы, бланки, инструкции, формы и др.);
  • проведение анализа рисков, а также выявление критических точек процессов;
  • выполнение сотрудниками процедур, инструкций, которые закреплены и утверждены  в документации ХАССП.

Основной задачей данной системы является осуществление контроля над производственным процессом, где могут возникать различные опасные ситуации, осуществление контроля в местах реализации и хранения продукции, в которых имеется угроза безопасности пищевых продуктов.

С помощью проведения анализа рисков и определения возможных отклонений  в производстве пищевых продуктов, система ХАССП предполагает принятие решений, гарантирующих безопасность.

Всё это позволяет показать потребителям и партнерам то, что компания способна проконтролировать риски, возникающие в ходе изготовления товаров.

В предприятиях, осуществляющих свою деятельность в сфере общепита и производства пищевой продукции, внедрение ХАССП является обязательным, за отсутствие которой предусмотрены большие штрафы.

Внедрение системы ХАССП в пищевое производство может снизить число возникающего брака, а также повысить безопасность продуктов питания.

Что такое бракераж?

Перед подачей готовых блюд на стол в ресторанах и кафе должен быть проведен их бракераж специальной комиссией. Разберемся, что это такое.

Бракераж - это проведение оценки вкуса и внешнего вида приготовленных блюд.  Таким образом, за готовое блюдо ответственность несут и повара, и специалисты,  осуществляющие оценку его качества. 

Соответственно, повара должны проходить переаттестацию каждые три года. 

Такой возможности может и не быть, если комиссия по качеству обнаружит неправильность приготовления блюд,  наличие резких запахов и т.д. Все эти сведения вносятся в бракеражный журнал.

Его используют и повара, и члены оценочной комиссии, которые в том числе вносят свои примечания по качеству готовых блюд. Каждый журнал необходимо нумеровать и скреплять спец. печатями. 

Этот документ должен храниться у заведующего производством (в кафе, ресторане, столовой и иных компаниях общепита).

Основные правила по проведению бракеража готового блюда

Для обеспечения качества и соответствия пищи всем стандартам повара должны знать о правилах проведения бракеража.

Проведение оценки качества готового блюда осуществляется лицом, назначенным специальной комиссией. Итоги проверки оформляются письменно в форме акта проверки или же в виде отметок в бракеражном журнале. 

При обнаружении во время бракеража каких-либо отклонений от нормы приготовленной пищи, эти изделия необходимо обязательно отправить в санитарно-пищевую лабораторию для проведения дальнейшего анализа или на переработку. 

Все виды пищи, которые готовятся на предприятиях общепита, должны положительно проходить проверку качества, исключений в данном вопросе не бывает. 

Бракераж продукции проводится каждый раз, когда повара выпускают новую партию блюд. 

Если возникли вопросы,
Вам поможет наш менеджер
Контакты
ул. Комсомольская, 106 офис 1, г.Уфа