Отзывы |
Статьи |
Санитарный аудит - это проведение проверки компании санитарными экспертами: соблюдаются ли требования санитарных норм и правил и обеспечивается ли на предприятии санитарно-эпидемиологическая безопасность.
В состав санитарного аудита может включаться: проведение анализа проектной документации, проведение экспертизы объектов на предприятии, разработка рекомендаций, а также инструктаж сотрудников.
Санитарный аудит помогает снизить риск различных инфекционных и профессиональных заболеваний сотрудников компаний, исправить имеющиеся недочеты, тем самым повысить репутацию компании.
Основные цели проведения санитарного аудита:
- проведение полной оценки соблюдения всех установленных санитарных норм и правил на предприятии;
- определение уровня санитарной подготовки персонала компании
- разработка экспертных рекомендаций для исправления выявленных нарушений.
Кому нужен санитарный аудит?
Список довольно обширный - это компании, которые осуществляют деятельность в сфере:
- образования;
- общественного питания;
- гостиничного обслуживания;
- продовольственной торговли;
- медицинского обслуживания;
- строительства;
- косметологии.
Важно отметить, что проведение регулярного санитарного аудита на предприятии может обеспечить изготовление безопасного и качественного товара, достойные условия труда для сотрудников и т.д.
При проведении санитарного аудита эксперты также проверяют наличие нужной спецодежды, обуви, перчаток и т.д.
В итоге, после изучения всех этих аспектов, можно будет делать выводы готовности компании к дальнейшей работе.
ТУ - технические условия, это документ, который устанавливает разные технические требования к изготовлению какого-либо продукта на промышленном предприятии.
В технических условиях представлены процедуры, с помощью которых определяется качество выполнения требований нормативных документов.
Технические условия разрабатываются компетентными организациями по заказу потребителя или производителя промышленной продукции.
Это объясняется тем, что в действующих стандартах могут отсутствовать нужные положения, регламентирующие производственные процессы в конкретно взятой организации. Следовательно, мы можем говорить о том, что технические условия могут дополнять ГОСТ.
Технические условия являются частью конструкторской документации по выпуску товара (они содержат детальные требования к выпускаемой продукции).
Они могут быть разработаны для конкретной разновидности детали, изделия, вещества, группы изделий и т.д., однако положения технических условий не должны противоречить государственным стандартам.
При разработке технических условий нужно структурировать документ по тем требованиям, которые представлены в ГОСТ.
В технических условиях может содержаться следующая информация:
- технические требования к продукции;
- способы контроля над качеством и изготовлением;
- экологические требования к производству продукции;
- критерии безопасности выпускаемого товара;
- правила приемки;
- хранение продукции;
- правила перевозки продукции
- особенности использования продукции;
- гарантии завода-изготовителя.
В технических условиях содержатся требования, к которым предприятие-изготовитель обязан адаптировать производственный процесс, чтобы обеспечить должное проведение сертификации выпускаемой продукции.
Разработанные технические условия необходимо зарегистрировать в государственных реестрах.
СТО - это стандарт организации, он устанавливает технические требования на выпускаемую продукцию. В стандарте организации регламентируется:
- обеспечивается ли компанией реализация разных технологических процессов;
- процедура использования различных видов сырья.
В большинстве случаев стандарт организации разрабатывается тогда, когда изготовитель продукции решает выпускать ее не на основе ГОСТ, а применяет собственные стандарты. И еще СТО используется , когда для какого-либо вида продукции отсутствует соответствующий ГОСТ. Но важно помнить, что при разработке СТО не допускается противоречие его положений действующим стандартам.
В стандарте организации может содержаться следующая информация:
- состав выпускаемого товара;
- информация по управлению изготовлением продукции;
- технологические процессы, существующие в организации;
- сведения по принятию разного уровня управленческих решений;
- методы проверки выпускаемого товара;
- инструменты и оборудования, применяемые при выпуске продукции;
- номенклатура применяемых при выпуске продукции сырья и материалов;
- услуги предприятия.
Стандарт организации утверждается руководителем компании и не требует согласования с государственными органами.
Основное отличие технических условий от стандарта организации состоит в том, что ТУ разрабатывается в большинстве случаев для дополнения действующих ГОСТ, СТО разрабатывается, в основном, чтобы определить регламенты, которые альтернативны ГОСТ.
Есть отличия и в структуре этих документов. В технических условиях информация касается в целом выпуска продукции, а также осуществления производственных процессов.
Информация в стандарте организации в большинстве случаев представляется в более широком спектре и может содержать данные о услугах, предоставляемых компанией, о способах принятия управленческих решений и т.д.
ХАССП - это система, которая объединяет:
- подготовку компаний и их производственных помещений к соответствию различным нормам и требованиям международных и государственных стандартов;
- документацию, которая разрабатывается для конкретного предприятия (это могут быть различные журналы, приказы, бланки, инструкции, формы и др.);
- проведение анализа рисков, а также выявление критических точек процессов;
- выполнение сотрудниками процедур, инструкций, которые закреплены и утверждены в документации ХАССП.
Основной задачей данной системы является осуществление контроля над производственным процессом, где могут возникать различные опасные ситуации, осуществление контроля в местах реализации и хранения продукции, в которых имеется угроза безопасности пищевых продуктов.
С помощью проведения анализа рисков и определения возможных отклонений в производстве пищевых продуктов, система ХАССП предполагает принятие решений, гарантирующих безопасность.
Всё это позволяет показать потребителям и партнерам то, что компания способна проконтролировать риски, возникающие в ходе изготовления товаров.
В предприятиях, осуществляющих свою деятельность в сфере общепита и производства пищевой продукции, внедрение ХАССП является обязательным, за отсутствие которой предусмотрены большие штрафы.
Внедрение системы ХАССП в пищевое производство может снизить число возникающего брака, а также повысить безопасность продуктов питания.
Перед подачей готовых блюд на стол в ресторанах и кафе должен быть проведен их бракераж специальной комиссией. Разберемся, что это такое.
Бракераж - это проведение оценки вкуса и внешнего вида приготовленных блюд. Таким образом, за готовое блюдо ответственность несут и повара, и специалисты, осуществляющие оценку его качества.
Соответственно, повара должны проходить переаттестацию каждые три года.
Такой возможности может и не быть, если комиссия по качеству обнаружит неправильность приготовления блюд, наличие резких запахов и т.д. Все эти сведения вносятся в бракеражный журнал.
Его используют и повара, и члены оценочной комиссии, которые в том числе вносят свои примечания по качеству готовых блюд. Каждый журнал необходимо нумеровать и скреплять спец. печатями.
Этот документ должен храниться у заведующего производством (в кафе, ресторане, столовой и иных компаниях общепита).
Основные правила по проведению бракеража готового блюда
Для обеспечения качества и соответствия пищи всем стандартам повара должны знать о правилах проведения бракеража.
Проведение оценки качества готового блюда осуществляется лицом, назначенным специальной комиссией. Итоги проверки оформляются письменно в форме акта проверки или же в виде отметок в бракеражном журнале.
При обнаружении во время бракеража каких-либо отклонений от нормы приготовленной пищи, эти изделия необходимо обязательно отправить в санитарно-пищевую лабораторию для проведения дальнейшего анализа или на переработку.
Все виды пищи, которые готовятся на предприятиях общепита, должны положительно проходить проверку качества, исключений в данном вопросе не бывает.
Бракераж продукции проводится каждый раз, когда повара выпускают новую партию блюд.
Вам поможет наш менеджер
обработку персональных данных и подтверждаете факт
ознакомления с Политикой конфиденциальности